Sự biến động của hàm lượng vic – đixeton (VDK) trong quá trình lên men bia và các giải pháp kiểm soát VDK

Chỉ số đề mục

65.43

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Thị Văn Thi, Lê Văn Quốc, Nguyễn Hữu Đức Minh⁽¹⁾

Nhan đề

Sự biến động của hàm lượng vic – đixeton (VDK) trong quá trình lên men bia và các giải pháp kiểm soát VDK

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tuyển tập các công trình hội nghị khoa học và công nghệ hoá hữu cơ toàn quốc lần thứ 3

Năm xuất bản

2005

Số

0

Trang

508-513

ISSN

Từ khóa

Hàm lượng, Vic-đixeton, Lên men bia, Giải pháp, Kiểm soát

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Điaxetyl và 2,3-pentanđion là 2 hợp chất có đóng góp quan trọng đối với mùi vị bia, chúng đều được gọi là vic-đixeton (VDK). Đối với các loại bia hiện nay trên thế giới, ngường tối đa cho phép của VDK phải nhỏ hơn 0,15mg/l. Bài viết đè cập đến sự biến động của hàm lượng VDK trong quá trình lên men bia và các giải pháp kiểm soát hàm lượng VDK.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, Vt 327/2006

File toàn văn

Xem toàn văn