BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  25,813,825
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

69.99

Thuỷ sản

Trang Sĩ Trung(1), Vũ Lệ Quyên, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo

ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm, protein và astaxathin trong đầu tôm

Khoa học - Công nghệ Thủy sản

2015

4

78-84

1859-2252

Phế liệu tôm, Bảo quản lạnh, Astaxathin, Penaeus vannamei

Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng ẩm, protein và astaxathin trong đầu tôm. Đầu tôm được bảo quản 6 giờ ở nhiệt độ thường và 4 ngày ở nhiệt độ lanh (0-4 độ C). Phân tích hàm lượng ẩm, protein và astaxathin sau mỗi 2 giờ đối với mẫu bảo quản ở nhiệt độ phòng và sau mỗi ngày đối với mẫu bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Thất thoát hàm lượng ẩm, protein và asrtaxathin của đầu tôm sau 6 giờ bảo quản ở nhiệt độ phòng tương ứng là 2,3 phân trăm, 37,5 phần trăm và 28,5 phần trăm. Đối với đầu tôm bảo quản ở nhiệt độ lạnh, thất thoát hàm lượng ẩm, protein và astaxathin của đầu tôm giảm đáng kể thoe thời gian bảo quản trong những điều kiện này.

TTKHCNQG, CVv400

Xem toàn văn