Nghiên cứu tạo bột chanh khô làm thức uống bổ dưỡng, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Vũ Thị Quyền⁽¹⁾, Vũ Đặng Thái Sơn, Trần Ngọc Kim Khuê, Huỳnh Long

Nhan đề

Nghiên cứu tạo bột chanh khô làm thức uống bổ dưỡng, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể

Nhan đề tiếng anh

Studying on produce the lemon powder to beverages for nutritional strengthening the human resistance

Nguồn trích

Khoa học (ĐH Văn Lang)

Năm xuất bản

2021

Số

28

Trang

76-80

ISSN

2525-2429

Từ khóa

Bột chanh khô, Thức uống, Dinh dưỡng, An toàn

Từ khóa tiếng anh

Dried lemon powder, Beverage, Nutrition, Safty

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện với giống chanh Mỹ, trồng bằng phương pháp canh tác hữu cơ. Với phương pháp sấy khô bằng máy sấy thăng hoa và nghiền bột bằng máy nghiền phun mịn, tạo ra sản phẩm bột chanh có hàm lượng dinh dưỡng khá cao: ẩm độ 4,27%; đạm 7,05 g; chất béo 0%; cacbonhydrat 85,7 g; năng lượng 374 kcal/1564 kJ; chất xơ 37,77 g; Mg 247 mg; Pts 14,1 mg; polyphenol 0,85g; vitamin B1 0,15mg; vitamin B2 0,15 mg; vitamin B3 0,2 mg; vitamin C 11 mg; Ca 288,2 mg; K 862,7 mg; Na 5,3 mg... Hiệu suất thu hồi bột chanh khô bình quân 19,8% (với chanh sấy cả vỏ) và 18,0% với chanh sấy gọt vỏ.

Tóm tắt tiếng anh

The study was conducted with American lemon varieties, that are grown with organical horticulture. With the method of drying by the Mactech machine and pulverizing powder with fine spray mill, lemon powder product with high nutritional content: moisture 4.27%; protein 7.05 g; carbohydrates 85.7 g; energy 374 kcal / 1564 kJ; 37.77 g of fiber; Mg 247 mg; P 14.1 mg; polyphenols 0.85g; vitamin B1 0.15mg; vitamin B2 0.15 mg; vitamin B3 0.2 mg; vitamin C 11 mg; Ca 288.2 mg; K 862.7 mg; Na 5.3 mg, etc. The average yield of dried lemon powder was 19.8% (with dried lemons with the whole skin) and 18.0% with peeled dried lemons.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 447

File toàn văn

Xem toàn văn