BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,367,167
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Trần Thu Hà, Trịnh Thị Mỹ Ngọc, Nguyễn Duy Trình, Nguyễn Văn Giang(1)

Ảnh hưởng của vật liệu bao gói đến chất lượng của nấm sò (Pleurotus saijo caju) trong quá trình bảo quản

Effect of packaging materials on the quality of oyster mushrooms (Pleurotus saijo caju) during storage

Khoa học & công nghệ Việt Nam

2021

12B

34 - 40

1859-4794

Bảo quản, Hộp nhựa PET, Khay xốp,, Nấm sò, Pleurotus spp., Túi giấy kraft

kraft paper, oyster mushroom, PET box, Pleurotus spp., soft tray, storage.

Mục đích của nghiên cứu là lựa chọn được vật liệu bao gói tối ưu nhằm hạn chế tối đa quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa sau thu hoạch gây nên sự suy giảm chất lượng của nấm sò (Pleurotus saijo caju) trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu tiến hành khảo sát 6 loại bao gói, gồm hộp nhựa PET; hộp nhựa PET lót giấy kraft; hộp nhựa PET lót giấy kraft và bọc túi GreenMAP; khay xốp bọc túi GreenMAP; khay xốp lót giấy kraft, bọc túi GreenMAP và túi giấy kraft. Kết quả cho thấy, hộp nhựa PET có lót giấy kraft và bọc túi GreenMAP là phù hợp để bảo quản nấm sò. Sau 10 ngày bảo quản ở 4o C, nấm sò có tỷ lệ hao hụt khối lượng (5,78±0,28%), giảm hàm lượng protein hòa tan (65,49±1,28%) và vitamin C thấp nhất (27,87±0,28 mg/100 g); quả thể nấm sau khi bảo quản đã duy trì màu sắc, mùi vị và cấu trúc tốt hơn so với các công thức thí nghiệm khác.
 

The study aims to investigate the optimal packaging material to maximise the restriction of physiological and biochemical changes which reduce oyster mushroom (Pleurotus saijo caju) quality during the storage after harvesting. There are six packaging techniques tested, including PET box, PET box with kraft paper, PET box with kraft covered by GreenMAP bag, soft tray covered GreenMAP bag, soft tray with kraft paper in GreenMAP bag, and kraft paper. The result shows that the PET box with kraft paper in the GreenMAP bag is the most suitable for the storage of oyster mushrooms. After 10 days under 4o C, the lowest weight reduction can be seen with only 5.78%, soluble protein declines 65.49%, and decrease of vitamin C with 27.87 mg/100 g. In addition, the fruit body can maintain the colour, structure, and taste better than those packed with other materials.
 

TTKHCNQG, CVv 8

Xem toàn văn