BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,010,895
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Phạm Thị Thu Hoài, Chu Xuân Quang, Trần Hùng Thuận, Đặng Thảo Yến Linh(1), Nguyễn Thị Mai Hương(2)

Nghiên cứu bảo quản rau bina bằng màng kháng khuẩn chứa polyme gốc guanidine

Study on preserving spinach by antibacterial film containing guanidine-based polymers

Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp

2022

33

1-

0866-7896

Polyme gốc guanidine, Màng kháng khuẩn, Diệt khuẩn, Rau bina, Bảo quản

Guanidine-based polymers, Antibacterial packaging film, Antimicrobial, Spinach

Bảo quản rau bina bằng màng bao gói kháng khuẩn ứng dụng kỹ thuật khí quyển biến đổi là  một phương pháp phù hợp với điều kiện cơ sở vật chất tại Việt Nam. Mục tiêu của nghiên cứu này là  xác định được ảnh hưởng của tỷ lệ diện tích màng bao gói LLDPE -G/khối lượng nông sản (cm²/g); độ  dày màng (mm) đến điều kiện cân bằng khí oxy, cacbonic trong bao gói và chất lượng dinh dưỡng, cảm  quan của rau bina trong quá trình tồn trữ. Kết quả thực nghiệm đã xác định được tỷ lệ diện tích màng bao gói/ khối lượng rau bina là 3,43 cm2/g và độ dày màng LLDPE -G là 0,04 mm, tương ứng với trạng thái cân bằng môi trường vi khí hậu ở nồng độ  khí O2 khoảng 18% và nồng độ khí CO2 10%. Chất lượng rau bina được bảo quản ở điều kiện này được  đánh giá sau 15 ngày tồn trữ đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm về vi sinh theo quy định Thực  hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP).

Preserving spinach with antibacterial packaging using modified atmosphere technology is a  suitable method for facilitical conditions in Vietnam.The objective of this study was to determine  the effect of the ratio of LLDPE -G packaging film area/weight of agricultural products (cm²/g);  film thickness (mm) to oxygen and carbon dioxide balance in the package and nutritional and sensory  quality of spinach during storage. The results shown that, the ratio of packing filmy area/weight  of asparagus is 3.43 cm²/g and the filmy thickness of LLDPE-G is 0.04 mm, corresponding to an  oxygen concentration of 18% and carbon dioxide concentration 10%. The quality of spinach stored in  this condition was assessed after 15 days of storage to meet food hygiene and safety standards on  microbiology in accordance with Good Agricultural Practices.

TTKHCNQG, CVv 15

Xem toàn văn