BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  30,209,605
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Trần Xuân Hiển, Huỳnh Liên Hương(1), Nguyễn Trung Thành

Khảo sát sự biến đổi thành phần hóa học của trái Lêkima (Poutería campechiana) theo thời gian bảo quản

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2021

08

121 - 127

1859-4581

Lêkima, Thành phần hóa học, Sau thu hoạch, Thời gian bảo quản

Trái lêkima (Pouteria campechiana) chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như carotenoid, tannin, polyphenol,... Do đó, việc bảo quàn trái lêkima sau thu hoạch để duy tn thành phán hóa học của trái có ý nghĩa quan trọng đối với thị trường tiêu thụ trái tươi và cung cấp nguyên liệu phục vụ chế biến. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của độ chín sau thu hoạch đến thành phần hóa học của trái lêkima bảo quản ở nhiệt độ tử 30-32°C. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất khô hòa tan, đường khử, carotenoid, phenolic tổng số, flavonoid tổng số đều có chiều hướng tăng theo thời gian bảo quản. Cụ thể ở ngày bảo quản thứ 10 hàm lượng chất khô hòa tan đạt 20,89-1,66°brix; hàm lượng đường khử đạt cao nhất vào ngày thứ 8 (13,10±0,38%); hàm lượng carotenoid và TPC đạt cực đại là 124,27-3,05 pg/g và 7,11-0,11 mgGAE/g ở ngày bảo quản thứ 10. Tuy nhiên hàm lượng acid tổng số, tinh bột, tannin lại có khuynh hướng giảm trong suốt quá trinh bảo quàn, tương ứng với hàm lượng của acid tổng số là 0,11±0,003%, tinh bột là 5,17±1,85% và tannin là 66,87=2,83 mgTAE/g ở ngày bảo quản thứ 10. Kết quả này là cơ sờ cho các nhà chế biến lựa chọn thời gian thu hoạch và bảo quản phù họp để đảm bảo chất lượng của trái lêkima trước khi chế biến.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Zhong; Q. P.; Xia; W. S.; Jiang; Y. (2006), Effects of 1-methylcyclopropene treatments on ripening and quality of harvested sapodilla fruit.,Food Technology Biotechnology, 44:535-539.
  • [2] Wang C. C.; Chang S.; Inbaraj B.; Chen B. (2010), Isolation of carotenoids, flavonoids and polysacc-harides f-rom Lycium barbarum L. and evaluation of antioxidant activity.,Food Chem., 120:184-192.
  • [3] Srinivasa; P.; Baskaran; C. R.; Ramesh; M. N.; Prashantand. K. V. H.; Tharanthan; R. N. (2002), Storage studies of mango Packed using biodegradable Chitosan film.,European Food Research and Technology, 215:504-508.
  • [4] Riky Alfonso Del Castillo Malaga; Gaston Cruz Alcedo (2006), Estudio técnico de la producción de harina de lúcuma en la sierra de Piura.,Tesis para optar el Titulo de, Ingeniero Industrial y de Sistemas, Facultad De Ingenieria, Universidad De Piura.
  • [5] Olusola; S. J.; Sanusi; S. N.; Oluranti; M. L.; Mopelola; A. S.; Isaac; B. O. (2018), Monitoring the changes in chemical properties of red and white onions {Allium cepa) during storage.,Journal of Stored Products and Postharvest Research, 9(7):78- 86.
  • [6] Lima; M. A. C.; Alves; R.E.; Filgueiras; H. A. C. (2006), Changes related to softening of soursop during postharvest maturation.,Pesquisa Agropecuaria Brasileira, 41 (12): 1707-1713.
  • [7] Lemma Ayele; Kebede W/Tsadik; Kebede Abegaz; Senayit Yetneberk (2012), Postharvest Ripening and Shelf Life of Mango (Mangifera indica L.) Fruit as Influenced by 1-Methylcyclopropene and Polyethylene Packaging. Ethiop.,Journal Agriculture Sciences, 22:26-44.
  • [8] Lebrun; M.; Plotto; A.; Goodner; K.; Ducamp; M. N.; Baldwin; E. (2008), Discrimination of mango fruit maturity by volatiles using the electronic nose and gas chromatography.,Postharvest Biological. Technology, 48(1): 122-131.
  • [9] Kishore; K.; Pathak; K. A.; Shukla; R.; Bharali; R. (2011), Effect of storage temperature on physico-chemical and sensory attributes of purple passion fruit (Passiflora edulis Sims).,Journal Food Science Technology, 48:484-488.
  • [10] Khawas; P.; Das; A. J.; Sit. N.; Badwaik; L. S.; Deka; S. C. (2014), Nutritional Composition of Culinary Musa ABB at Different Stages of Development.,American Journal of Food Science and Technology, 2(3):80-87.
  • [11] Duarte; Odilo; Pauli; Robert (2015), Exotic Fruits and Nuts of the New World.,CABI, 117- 123.
  • [12] Clark; C. J.; McGlone; V. A.; Jordan; R. B. (2003), Detection of Brownheart in “Braebum” apple by transmission NIR spectroscopy.,Postharvest Biology and Technology, 28(l):87-96.
  • [13] C-haroenchongsuk; N.; Ikeda; K.; Itai; A.; Oikawa; A.; Murayama; H. (2015), Comparison of the expression of chlorophyll-degradation-related genes during ripening between stay-green and yellow-pear cultivars.,Scientia Horticultturae, 181:89- 94.
  • [14] Apostolidis E.; Genovese MI.; Lajolo FM.; Pinto Mda S.; Ranilla LG.; Shetty K. (2009), Evaluation of antihyperglycemia and antihpertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models.,Journal of Medicinal Food, 12:278-91.
  • [15] Albertini M.V.; Carcouet E.; Pailly O.; Gambotti C.; Luro F.; Berti L. (2006), Changes in organic acids and sugars during early stages of developmentof acidic and acidless citrus fruit.,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54:8335- 8339.
  • [16] Ahmad M. S.; Siddiqui M. W. (2015), Postharvest Quality Assurance of Fruits (Practical Approaches for Developing Countries).,Hardcover.