Nghiên cứu sử dụng kết hợp phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản Bánh gai Ninh Giang, Hải Dương

Chỉ số đề mục

2

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Nhan đề

Nghiên cứu sử dụng kết hợp phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng đặc sản Bánh gai Ninh Giang, Hải Dương

Nhan đề tiếng anh

Study on preserving and extending the expiration date of Gai Cake - specialties of Ninh Giang - Hai Duong province by using a combination of food additives

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ (Đại học Công nghiệp Hà Nội)

Năm xuất bản

2022

Số

5

Trang

103-109

ISSN

1859-3585

Từ khóa

Phụ gia thực phẩm, Bảo quản, Thời hạn sử dụng, Đặc sản, Bánh gai Ninh Giang

Từ khóa tiếng anh

Preservation, Gai cake, food additives.

Tóm tắt

Nghiên cứu sử dụng kết hợp các chất phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang - Hải Dương. Phụ gia dùng để bảo quản nhân bánh gồm: Kali sorbat INS 202: 1,5g/1,0kg nguyên liệu nhân, axít sorbic INS 200: 1,0g/1,0kg nguyên liệu nhân, phụ gia Natri erythorbat INS 316: 2,0g/1,0kg nguyên liệu nhân. Phụ gia dùng để bảo quản bột bánh gồm: Kali sorbat INS 202: 1,5g/1,0kg nguyên liệu bột bánh; axit Sorbic INS 200: 1,0g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Natri erythorbat INS 316: 2,0g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Sorbitol INS 420i: 20g/1,0kg nguyên liệu, Maltose: 50g/1,0kg nguyên liệu bột bánh, Xanthan gum INS 415: 2,5g/1,0kg nguyên liệu bột bánh. Khi sử dụng phụ gia để bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh không làm thay đổi quy trình sản xuất bánh gai Ninh Giang, Hải Dương. Phụ gia bảo quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân bánh trong khâu trộn bột và khâu trộn nhân bánh. Bánh gai Ninh Giang được bảo quản bằng phụ gia thực phẩm phối hợp có thời hạn sử dụng 7 ngày ở cả nhiệt độ mùa hè và mùađông.

Tóm tắt tiếng anh

In this study, we used a combination of food additives to preserve and extend the expiration date of Gai cake - specialties of Ninh Giang - Hai Duong. The food additives to preserve the cake filling of Gai cake include Potassium sorbate INS 202: 1.5g/1.0kg of material for the cake filling, acid sorbic INS 200: 1.0g/1.0kg of material for the cake filling, Sodium erythorbate INS 316: 2.0g/1.0kg of material for the cake filling. The food additives to preserve the cake pie crust include Potassium sorbate INS 202: 1.5g/1.0kg of material for the cake pie crust, acid sorbic INS 200: 1.0g/1.0kg of material for the cake pie crust, Sodium erythorbate INS 316: 2.0g/1.0kg of material for the cake pie crust, Sorbitol INS 420i: 20g/1.0kg of material for the cake pie crust, Maltose: 50g/1.0kg of material for the cake pie crust, Xanthan gum INS 415: 2.5g/1.0kg of ingredients for the cake pie crust. Using food additives to preserve and extend the expiration date of Gai cake does not change the product manufacturing process compared to the original. Preservative additives are mixed into the cake pie crust and filled in the cake dough mixing and filling mixing stage. Gai cake preserved with a combination of food additives has an expiration date of up to 7 days at both summer and winter temperatures.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVt 70

File toàn văn

Xem toàn văn