Nghiên cứu động học phản ứng thuỷ phân tinh bột sắn bằng enzym anpha-amylaza

Chỉ số đề mục

65.13

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Sương, Nguyễn Xích Liên, Chu Văn Biên⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu động học phản ứng thuỷ phân tinh bột sắn bằng enzym anpha-amylaza

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học và công nghệ

Năm xuất bản

2002

Số

4

Trang

26-31

ISSN

0866-708X

Từ khóa

Tinh bột, Sắn, Thuỷ phân

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Động học của anpha-amylaza từ Bac. subtilis Viện sinh học nhiệt đới (VSHNĐ) và Termamyl 120L đều tuân theo hằng số Michaelis Menten Km ở nồng độ cơ chất nhỏ hơn 30. Vận tốc tối đa Vmax và Km của hai enzym trên tương ứng là 1,81 g/l/phút và 2,81 g/l/phút; 34,4 g/l và 76,4 g/l. Termamyl 120L có khả năng hoạt động cao hơn 3 lần anpha-amylaza của VSHNĐ. Tuy nhiên với nguồn cung cấp ổn định và giá thành rẻ hơn ít nhất 4 lần so với Termamyl 120L nhập của Đan Mạch, anpha-amylaza của VSHNĐ là một nguồn enzym tốt trong công nghệ sản xuất các sản phẩm tinh bột thuỷ phân

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 5

File toàn văn

Xem toàn văn