Lựa chọn điều kiện nuôi cấy thích hợp nhằm tăng cường khả năng kháng khuẩn của chủng Lactiplantibacillus sp. NCL33 phân lập từ nem chua

Chỉ số đề mục

62

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ enzym và protein trong nông nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Thị Ngọc Mai, Trần Sơn Tùng, Trần Hữu Phong⁽¹⁾, Nguyễn Thành Trung, Nguyễn Hồng Minh

Nhan đề

Lựa chọn điều kiện nuôi cấy thích hợp nhằm tăng cường khả năng kháng khuẩn của chủng Lactiplantibacillus sp. NCL33 phân lập từ nem chua

Nhan đề tiếng anh

Effects of the cultivation conditions on antimicrobial activity of Lactiplantibacillus sp. NCL33 isolated from Nem chua

Nguồn trích

Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

Năm xuất bản

2023

Số

2

Trang

107-115

ISSN

2615-9252

Từ khóa

Lactiplantibacillus sp., Hoạt tính kháng khuẩn, Điều kiện nuôi cấy.

Từ khóa tiếng anh

Lactiplantibacillus sp., Antimicrobial activity, Cultivation conditions.

Tóm tắt

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm tự nhiên và thực phẩm chế biến tối thiểu, các nhà khoa học đã tập trung nghiên cứu và phát triển các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên để bảo quản thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện sinh trưởng lên khả năng kháng khuẩn của chủng Lactiplantibacillus sp. NCL33 phân lập từ nem chua. Chủng NCL33 có phổ kháng rộng với nhiều chủng vi khuẩn Gram âm và Gram dương. Chủng NCL33 kháng khuẩn tốt nhất trong môi trường MRS bổ sung glucose nồng độ 20 g/L. Trong khi đó, nguồn nitơ thích hợp là cao nấm men với nồng độ 25 g/L. Ngoài ra, nhiệt độ và pH ban đầu của môi trường cũng được xác định là có ảnh hưởng đến hiệu quả kháng khuẩn của chủng NCL33. Chủng NCL33 kháng khuẩn tốt nhất khi nhiệt độ nuôi cấy là 30℃ và pH ban đầu là 7,0.

Tóm tắt tiếng anh

There is an increasing demand from consumers for natural and minimally processed foods. Therefore, developing and producing effective natural antimicrobial substances for food preservation is of great interest. This work aimed to investigate the effect of growth conditions on the maximum activity of antibacterial substances production by Lactiplantibacillus sp. NCL33 from Nem chua, a traditional fermented meat. The results revealed that the antibacterial substances exhibited a broad spectrum of antimicrobial activity against Gram-positive and Gram-negative bacteria. The antibacterial activity of NCL33 was optimized with MRS broth supplemented with 20 g/L glucose. The suitable nitrogen source for antibacterial biosynthesis was yeast extract with a concentration of 25 g/L. Moreover, the inoculated temperature and initial pH significantly influenced the antimicrobial activity. The maximum antimicrobial activity of NCL33 was obtained at 30°C and pH 7.0.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 166

File toàn văn

Xem toàn văn