ảnh hưởng của cơ cấu và tỷ lệ nguyên liệu thay thế trong dịch đường houblon hoá đến trạng thái sinh lý của nấm men bia

Chỉ số đề mục

65.43

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Hoàng Đình Hoà, Hồ Phú Hà, Trà Văn Tung⁽¹⁾

Nhan đề

ảnh hưởng của cơ cấu và tỷ lệ nguyên liệu thay thế trong dịch đường houblon hoá đến trạng thái sinh lý của nấm men bia

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học và Công nghệ

Năm xuất bản

2001

Số

1

Trang

22-26

ISSN

0866-708X

Từ khóa

Lên men, Bia, Nấm men

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Thành phần hoá học và các chỉ số công nghệ của dịch đường tử 100 malt và dịch đường có thay thế 40 gạo và sử dụng chế phẩm enzym không có sự khác nhau rõ rệt. Nấm men thu được sau khi lên men từ dịch đường có bổ sung saccaro hoặc gluco có trạng thái sinh lý kém hơn so với các mẫu không bổ sung. Trong cùng điều kiện sự phân biệt trạng thái đó chỉ xuất hiện từ thế hệ 7 trở về sau. Bia lên men từ dịch đường có bổ sung saccaro hoặc gluco sẽ có hàm lượng anđehyt và rượu bậc cao hơn các mẫu không bổ sung. Trong hai loại đường thay thế thì gluco có ưu điểm hơn so với saccaro

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 5

File toàn văn

Xem toàn văn