Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số (bằng phương pháp Folin-Ciocalteu), hàm lượng flavonoid (bằng phương pháp so màu AlCl3) và hàm lượng anthocyanin bằng sử dụng Cyanidin 3-glucosidase của 12 mẫu gạo nếp lứt màu. Bên cạnh đó, nhận diện gen quy định màu sắc hạt gạo bằng chỉ thị phân tử CAPS-Ra và Indel cũng được thực hiện. Kết quả cho thấy giống có vỏ lụa màu tím có hàm lượng anthocyanin, polyphenol và flavonoid tổng số cao hơn ở các giống có vỏ lụa có màu đỏ và trắng. Đặc biệt giống nếp cẩm có hàm lượng cao nhất ở tất cả 3 hợp chất với anthocyanin là 384,9 ± 3,73 mg-Cy 3-glc/g, polyphenol tổng số 260,6 ± 3,57 mg GAE/100 g và flavonoid tổng số 998,6 ± 5,9 mg GAE/100 g. Kết quả ứng dụng chỉ thị CAPS-Ra có thể phân biệt được giống có vỏ lụa màu tím/đen với màu đỏ. Thêm vào đó chỉ thị Indel cho phép nhận diện và phân biệt nhóm vỏ lụa đỏ (142 bp) và đen/trắng (156 bp). Kết quả nghiên cứu này sẽ tiền đề cho công tác chọn tạo giống nếp màu có chứa các hợp chất tự nhiên tốt cho sức khoẻ bằng cách tích hợp các chỉ thị phân tử và các phương pháp sinh lý-hoá với chọn giống truyền thống.

The objective of this study is to determine the total polyphenol content (by Folin-Ciocalteu method), flavonoid content (by AlCl3 colorimetric method) and anthocyanin content using Cyanidin 3-glucosidase of 12 sticky color rice samples. In addition, the identification of genes that regulate rice grain color using molecular markers CAPS-Ra and Indel was also performed. The results showed that varieties with purple pericarp had higher total anthocyanin, polyphenol and flavonoid contents than varieties with red and white pericarp color. In particular, Nep Cam variety has the highest content of all 3 compounds with anthocyanin being 384.9 ± 3.73 mg-Cy 3-glc/g, total polyphenols being 260.6 ± 3.57 mg GAE/100 g and total flavonoids 998.6 ± 5.9 mg GAE/100 g. The results of applying the CAPS-Ra marker can distinguish varieties with purple/black pericarps from red ones. In addition, the Indel marker allows for identifying and distinguishing red (142 bp) and black/white (156 bp) silk bark groups. The results of this research will be a premise for the work of selecting sticky rice varieties containing natural compounds that are good for health by integrating molecular markers and physiological-chemical methods with traditional breeding.