BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,048,116
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Sản xuất hóa học công nghiệp nói chung

Nguyễn Thị Vân Linh(1), Nguyễn Quốc Duy, Trương Quỳnh Trân, Lê Thị Thu

Ảnh hưởng của nhiệt độ đến động học quá trình sấy đối lưu của một số loại nấm tại Việt Nam

Effect of air-drying temperature on drying kinetics of four mushroom species in Vietnam

Tạp chí khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành

2018

01

23-27

2615-9015

Nấm bào ngư, Nấm rơm, Chân nấm đông cô, Sấy đối lưu, Hệ số khuếch tán ẩm, Năng lượng hoạt hóa

Pearl oyster mushroom, Blue oyster mushroom, Straw mushroom, Stalks of shiitake mushroom, Convective air drying, Moisture diffusivity coefficient, Acitivation energy

Trong nghiên cứu này, bốn loại nguyên liệu nấm gồm nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus var. florida), nấm bào ngư xám (Pleurotus ostreatus var. columbinus), nấm rơm (Volvariella volvacea) và chân nấm đông cô (Lentinula edodes) được tách ẩm bằng phương pháp sấy đối lưu với tác nhân sấy là không khí nóng có nhiệt độ thay đổi từ 50 đến 70oC. Sự thay đổi ẩm của từng nguyên liệu tương ứng với từng nhiệt độ sấy sẽ được theo dõi trong suốt quá trình sấy. Dữ liệu này được dùng để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên mức độ thoát ẩm, ước lượng hệ số khuếch tán ẩm hiệu dụng, ước lượng năng lượng hoạt hóa của nguyên liệu. Kết quả chỉ ra rằng nhiệt độ tác nhân sấy càng cao thì ẩm thoát ra khỏi nguyên liệu càng nhanh. Hệ số khuếch tán âtm của các nguyên liệu nấm dao động từ 1.69544x10-10 m2/s đến 7.82706 x10-10 m2/s. Các giá trị năng lượng hoạt hóa của các nguyên liệu nấm trong quá trình sấy đối lưu dao động từ 15.45 kJ/mol đến 24.79 kJ/mol, trong đó năng lượng để hoạt hóa quá trình bốc hơi chân nấm đông cô là cao nhất cho thấy để tách âtm khỏi nguyên liệu này khó hơn so với những nguyên liệu còn lại.

In this study, four mushroom species including pearl oyster mushroom (Pleurotus ostreatus var. florida), blue oyster mushroom (Pleurotus ostreatus var. columbinus), straw mushroom (Volvariella volvacea) and stalks of shiitake mushroom (Lentinula edodes) were dehydrated in convective air dryer at drying air temperatures of 50, 60 and 70oC. During the process, moisture contents were investigated to examine the effect of drying temperature on the rate of moisture loss, to estimate effective diffusion coefficients and activation energy for each material. The results showed that the higher drying temperature the faster the moisture was removed from the materials. Diffusion coefficients and activation energy for each mushroom were in the range of 1.69544x10-10 to 7.82706 x10-10 m2/s and 15.45 to 24.79 kJ/mol, respectively. Moreover, the activation energy for shiitake stalks was relatively higher compared to those of the other mushrooms which indicated that removal of water in shiitake stalks requires more harsh conditions i.e. higher temperature and higher drying time

TTKHCNQG, CVv 503

Xem toàn văn