HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
23,912,211
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
68
Thức ăn và dinh dưỡng cho động vật nuôi
BB
Phan Vũ Hải, Hoàng Thị Anh Phương, Phạm Hoàng Sơn Hưng(1), Trần Thị Na, Ngô Hữu Lai, Nguyễn Đinh Thuỳ Khương, Trần Ngọc Liêm, Nguyễn Xuân Hòa
Tối ưu hóa quá trình lên men hành tím sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum nhằm làm chế phẩm sinh học cho gia cầm
Optimization of Purple Onion Fermentation Using Lactobacillus plantarum as a Probiotic Feed Supplement for Poultry
Khoa học và Công nghệ Chăn nuôi
2024
149
79-86
1859-0802
Nghiên cứu này tối ưu hóa quá trình lên men axit lactic sử dụng chủng Lactobacillus plantarum để hướng tới sản xuất chế phẩm sinh học từ hành tím (Allium cepa L.) nhằm cải thiện sức khỏe gia cầm và giảm phụ thuộc vào kháng sinh. Hành tím chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học như phenolic, flavonoid (quercetin), và hợp chất lưu huỳnh, mang lại đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Quá trình lên men được thực hiện với các thông số tối ưu: nhiệt độ (18°C và 29°C), nồng độ muối (0%, 2%, 4%), và các chủng vi khuẩn khởi đầu được phân lập từ cơ quan tiêu hoá của gà bản địa (L. plantarum 1582 và L. plantarum JDM1). Các yếu tố này được đánh giá dựa trên pH, độ axit chuẩn độ và mật độ vi khuẩn axit lactic (LAB). Điều kiện 29°C và 2% muối đạt kết quả tốt nhất với mật độ LAB 8,5–9 log CFU/mL, pH giảm sâu dưới 3,5 và độ axit cao, tạo ra sản phẩm ổn định và hiệu quả trong việc ức chế vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng của việc kết hợp hành tím và LAB để tạo chế phẩm sinh học từ hành tím lên men sử dụng cho gia cầm.
This study aims to optimize the fermentation process of purple onion to develop a probiotic-rich feed supplement for poultry. Fermentation was conducted under varying conditions, including temperature, salt concentration, and the use of lactic acid bacteria derived from indigenous microbial communities, mixed starter cultures, and commercial starters. Results indicated that a temperature of 29°C was optimal for fermentation, promoting faster pH reduction and acid production compared to 18°C. Lower salt concentrations (2%) accelerated the fermentation process, while both mixed and commercial starter cultures facilitated a more rapid decrease in pH to 3.5 within a shorter timeframe. These findings provide valuable insights for improving the production of fermented onion-based probiotics, contributing to reduced antibiotic use in poultry farming.
TTKHCNQG, CVv 25
Xem toàn văn