Nghiên cứu rút ngắn chu kỳ sản xuất nước mắm 10-15 ngày

Chỉ số đề mục

69.51.31; 65.55.35

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Dự, Ngô Thị Mại, Thái Thị Thảo, Nguyễn Minh Tâm⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu rút ngắn chu kỳ sản xuất nước mắm 10-15 ngày

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm

Năm xuất bản

1991

Số

11

Trang

512-513

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Chế biến nước mắm, Quy trình, Cải tiến

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Đã sử dụng chế phẩm protease từ chủng Bac.subtilis để thuỷ phân cá rút ngắn thời gian chế biến chượp. Kết quả sau 10 ngày thủy phân đã đạt được các chỉ tiêu về chượp chín để rút nước mắm thành phẩm. Hiệu suất thu hồi đạt định mức ban hành

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG

File toàn văn

Xem toàn văn