BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  30,326,427
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

69.51

Nhâm Đức Trí, Lê Thị Minh Thuỷ, Trương Việt Anh(1)

Nghiên cứu triết rút Gelatin từ bong bóng cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2017

48B

36-41

1859-2333

Bong bóng cá tra, Pangasianodon hypophthalmus, Độ bền gel, Độ nhớt, Gelatin, Chế biến thuỷ sản

ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ như khả năng khử các hợp chất nitơ phi protein, khoáng và các điều kiện chiết rút,sấy khô đến chất lượng của gelatin từ bong bóng cá tra đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy, xử lý bong bóng cá tra trong NaOH 0,1M với thời gian 30 phút và Ch3COOH 0,04M trong thời gian 45 phút cho hiệu quả khử phi protein và khoáng tốt nhất (khử được 16,0 phần trăm nitơ phi protein và 72,7 phần trăm khoáng). Mẫu sau khi xử lý được chiết rút trong nước chất ở nhiệt độ 70 độ C với thời gian 90 phút thu được dung dịch gelatin có độ nhớt và hiệu suất thu hồi cao nhất (2,22 mPas và 7,18 phần trăm). Mẫu sau đó được đem đi sấy khô ở nhiệt độ 55-60 độ C trong thời gian 1 ngày cho gelatin có độ ẩm, hiệu suất thu hồi và độ nhớt cao nhất (11,2 phần trăm, 7,19 phần trăm và 8,96 mPas - dung dịch gelatin 10 phần trăm). Gelatin từ bong bóng cá tra có độ nhớt và độ bền gel lần lượt là 8,96 mPas và 143 g cao hơn 1,63 và 1,88 lần so với độ nhớt và độ bền gel của gelatin thương mại bán trên thị trường.

TTKHCNQG, CVv403

Xem toàn văn
  • [1] Zakaria, S., Bakar, N.H.A. (2015), Extraction and C-haracterization of Gelatin f-rom Black Tilapia (Oreochromis niloticus) Scales and Bones,Technology & Natural Resources (ICASETNR15) Aug. 27-28.
  • [2] Ratnasari, I., Yuwono, S.S., Nusyam, H. and Widjanarko, S.B. (2013), Extraction and c-haracterization of gelatin f-rom different fresh water fshes as al-ternative sources of gelatin,International Food Research Journal. 20(6): 3085-3091
  • [3] Trần Thị Luyến (2006), Sản xuất các chế phẩm kỹ thuật và y dược từ phế liệu thủy sản,
  • [4] Trần Duy (2014), Tận dụng phụ phẩm từ chế biến thủy sản,Tạp chí thương mại thủy sản tháng 9/2014. Số 177: 70-73
  • [5] (2015), Tình hình sản xuất thủy sản năm 2014,Truy cập ngày 3/11/2015. Địa chỉ: http://www.fistenet.gov.vn/thong-tin-huuich/thong-tin-thong-ke/thong-ke-1/tinh-hinh-sanxuat-thuy-san-nam-2014
  • [6] See, S.F., Hong, P.K., Wanaida, W.M. and Babji, A.S. (2010), Physiochemical Properties of Gelatins Extracted f-rom Skins of Different Freshwater Fish Species,International Food Research Journal. 17: 809-816
  • [7] Ockerman, H.W. and Hansen, C.L. (1988), Animal by product processing,England: Ellis Horwood Ltd.
  • [8] Nguyễn Trọng Cẩn (1990), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 2,
  • [9] Nguyễn Đỗ Quỳnh và Nguyễn Lê Anh Đào (2015), Nghiên cứu sản xuất gelatin từ da cá tra (Pangasinodon hypophthalmus) theo quy trình mới,Tạp chí khoa học Đại học Cần Thơ. 40: 47-52
  • [10] Lê Thị Thu Hương, Trần Hậu Vương, Nguyễn Thị Bích Lan và Đặng Thị Diệu Linh (2013), Xây dựng quy trình tách chiết gelatin từ da cá basa,Truy cập ngày 6/10/2015. Địa chỉ: http://tailieu.com/tai-lieu/de-tai-tach-chiet-gelatin-tu-daca-basa-7347
  • [11] Kim, S.K., Byun, H.G. and Lee, E.H. (1994), Optimum Extraction Conditions of Gelatin f-rom Fish Skins and its Physical Properties,Journal of Korean Industrial and Engineering Chemistry. 5: 547-559
  • [12] Johnston-Bank, F.A. (1990), Gelatin products limited,In Sutton Weaver, Runcorn, Cheshire WA7 3EH. Food gels (P. Harris, Ed.). Elsevier Applied Science Publisher, London. 233-289
  • [13] Đỗ Thị Thanh Hương và Trương Thị Mộng Thu (2013), Giá trị dinh dưỡng cá tra và khai thác các sản phẩm giá trị gia tăng,Truy cập ngày 20/10/2015. Địa chỉ: http://vnpangasius.com.vn/gia-tri-dinh-duong-catra-va-khai-thac-cac-san-pham-gia-tri-gia-tang.pdf
  • [14] Cheow, C.S., Norizah, M.S., Kyaw, Z.Y. and Howell, N.K. (2007), Preparation and c-haracterisation of gelatins f-rom the skins of sin croaker (Johnius dussumieri) and shortfin scad (Decapterus macrosoma),Food Chemistry. 101: 386–391
  • [15] Cao Qúi Thu Nguyệt (2014), Thử nghiệm nghiên cứu ly trích gelatin từ phụ phẩm cá lau kiếng,Luận văn tốt nghiệp đại học. Ngành công nghệ chế biến thủy sản. Trường Đại học Cần Thơ
  • [16] Ahmad, M., and Benjakul, S. (2011), C-harateristics of gelatin f-rom the skin of unicorn leatherjacket (Aluterus monoceros) as influenced by acid pretrement and extraction time,Food Hydrocolloids. 25: 381-388
  • [17] (2000), Official Methods of Analysis,Association of Offical Analytical chemists Arlington