Nghiên cứu này đã được thực hiện, nhằm đánh giá chất lượng và mức nhiễm khuẩn của sữa bò tươi trên địa bàn huyện Ba Vì, Hà Nội. Kết quả kiểm tra 100 mẫu sữa tại các trạm thu gom và 20 mẫu tại các cửa hàng bán sữa cho thấy có 95/100 mẫu (95%) sữa ở các trạm thu gom đạt tiêu chuẩn về cảm quan, 98/100 mẫu (98%) có kết quả âm tính khi thử cồn 75 độ; còn ở cửa hàng bán sữa, có 20/20 mẫu (100%) đạt tiêu chuẩn về cảm quan và có 1/19 mẫu dương tính khi thử cồn 75 độ. Đánh giá mức nhiễm khuẩn trong 60 mẫu sữa so với tiêu chuẩn vệ sinh cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khí chiếm 23,33%; vi khuẩn E. coli 8,33%; Salmonella 1,67% và Staphylococus aureus 6,67% là chưa đạt chỉ tiêu về vi sinh vật trong sữa.

This study was conducted to evaluate the quality and bacteria infection level of fresh milk in Ba Vi district, Ha Noi City. The result of testing 100 milk samples at the collection stations and 20 milk samples at the milk shops indicated that there were 95/100 samples (95%) reaching the organoleptic properties, 98/100 samples (98%) were negative with alcohol (75%) test at the collection stations. Meanwhile, at the milk shops, there were 20/20 milk samples (100%) meeting the organoleptic properties, and 1/19 milk samples was positive with alcohol (75%) test. The result of testing bacterial infection level of 60 milk samples in comparison with the hygiene standards showed that the rate of milk samples did not meet the standards of total aerobic bacteria was 23.33%; and this rate was 8.33%; 1.67%; 6.67% respectively for E.coli; Salmonella; Staphylococcus aureus