Nghiên cứu bảo quản thịt quả điều làm nguyên liệu chế biến

Chỉ số đề mục

68.29.23

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học công nghệ trồng trọt khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Cao Văn Hùng, Nguyễn Thị Tú Quỳnh, Đỗ Minh Ngọc⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu bảo quản thịt quả điều làm nguyên liệu chế biến

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2004

Số

10

Trang

1365-1366

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Điều, Quả giả, Thịt quả, Bảo quản

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Quả giả (thịt quả) điều của hai dòng điều đỏ và điều vàng được tận dụng và bảo quản làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm rượu, kẹo, mứt, nước giải khát. Phân tích đặc tính vật lý và hoá học của quả giả hai dòng điều nói trên cho thấy không có sự chênh lệch đáng kể nhưng quả điều vàng phù hợp để chế biến hơn. Quả điều được xử lý bằng nhúng dung dịch CBZ 0,5% ở nhiệt độ 49-51oC trong 5 phút có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng được 8 ngày. Quả điều được sơ chế và bảo quản bằng ngâm nước muối nồng độ 3-5% , bảo quản ở nhiệt độ phòng được 3-4 ngày. Biện pháp tốt nhất là nhúng nước muối nóng 49-51oC, nồng độ nước muối 4-6% trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo rồi đóng túi PE có thể bảo quản được 4-5 ngày ở nhiệt độ phòng.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TVKHKTTW, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn