Nghiên cứu xây dựng quy trình xác định nitrit trong thực phẩm chế biến bằng phương pháp trắc quang

Chỉ số đề mục

65.99

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Văn Ly, Khà Thị Phương Thảo, Nguyễn Minh Tiến⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu xây dựng quy trình xác định nitrit trong thực phẩm chế biến bằng phương pháp trắc quang - động học xúc tác

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ (Đại học Khoa học, Đại học Huế)

Năm xuất bản

2017

Số

1

Trang

33-43

ISSN

2354-0842

Từ khóa

Nitrit, Trắc quang, Động học, Thực phẩm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu ảnh hưởng xúc ác của nitrit đến tốc độ phản ứng oxi hóa thuốc thử Red congo (RC) bằng kali bromat, trong môi trường axit mạnh. Tốc độ phản ứng được xác định bằng cách đo sự thay đổi độ hấp thụ của dung dịch Red congo theo thời gian tại bước sóng 570 nm. ảnh hưởng của các thông số như nồng độ các chất phản ứng, môi trường phản ứng, nhiệt độ, thời gian và các ion trở đã được nghiên cứu và được lựa chọn. Phương pháp đề xuất có thể xác định nitrit trong khoảng nồng độ 10-510 microgam/L với hệ số tương quan 0,9998 và giới hạn phát hiện là 6,7 microgam/L. Độ lệch chuẩn tương đối sau 3 lần xác định lặp lại trên mẫu chuẩn là 2,3 phần trăm (n=3). Đã xây dựng quy trình phân tích và áp dụng để xác định nitrit trên một số mẫu thực phẩm chế biến (xúc xích, pa tê và chả lụa) đang lưu hành tại siêu thị Big C Huế. Kết quả cho thấy quy trình có độ thu hồi tốt.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv470

File toàn văn

Xem toàn văn