BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  24,678,165
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Bảo quản và chế biến nông sản

Nguyễn Thị Hồng Hạnh(1), Trần Thị Ánh

Nghiên cứu điều kiện thích hợp trong quá trình sản xuất bột cà rốt

Research on suitable conditions for produced carrot powder

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

2020

22

80 - 87

1859 - 4581

Cà rốt, Bột rau, Sấy khô, Dinh dưỡng, Carotene

Carrot, Vegetable powder, Dried, Nutrion, Carotene

Nhằm xác định các điều kiện thích hợp trong quá trình chế biến bột cà rốt. Tiến hành khảo sát các điều kiện sơ chế nguyên liệu, các điều kiện sấy để thu được sản phẩm bột cà rốt có độ ẩm <10%, đồng thời giữ được màu sắc và thành phần các dinh dưỡng tốt nhất. Kết quả cho thấy, sau khi làm sạch, thái lát mỏng, cà rốt được ngâm trong dung dịch muối NaCl 0,5%, sau đó chần trong nước nóng 90oC trong 5 phút và sấy ở 70oC trong 8 giờ thu được sản phẩm tốt nhất. Thành phần dinh dưỡng của bột cà rốt thu được phù hợp với tiêu chuẩn thành phần dinh dưỡng của Bộ Y tế, đồng thời, các chỉ tiêu vi sinh, kim loại nặng đều đạt QCVN 8-32012 (Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm) và QCVN 8-22011 (Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).

This study was determine the suitaable conditions for produced carrot powder. Investigate the conditions of preprocessing raw material and drying temperature until the carrot powder product has moisture content less than 10%, while saving the best color and composition of nutrient. The results showed that, after cleaning, sliced, carrot was soaked in 0.5% NaCl solution then blanched in hot water at 90o C for 5 minutes, and dried at 70o C for 8 hours to obtained the best products. The nutritional of carrot powder product was obtained in accordance with the nutrition ingredient standards of the Ministry of Health, and the microbiological criteria and heavy metal criteria are all suitable for QCVN 8-32012 (National technical regulation of Microbiological contaminants in food) and QCVN 8-22011 (National technical regulation on the limits of heavy metals contaminants in food).

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Yuanjuan Gong; Guomiao Deng; Chungsu Han; Xiaofeng Ning (2015), Process optimization based on carrot powder color c-haracteristics,Engineering in Agriculture, Vol. 8 (3), pp 137-142.
  • [2] Marie Celeste Karam; Jeremy Petit; David Zimmer; Elie Baudelaire Djantou; Joeel Scher (2016), Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: A review. 2-49.,Journal of Food Engineering, Vol. 188, pp. 3
  • [3] Mahanom Hussin; Azizah Abdul-Hamid; Suhaila Mohamad; Nazamid Saari; Maznah Ismail; Mohd (2005), Hair Bejo, Protective effect of Centella asiatica extract and powder on oxidative stress in rats,Food Chemistry, Vol 100, pp. 535 - 541.
  • [4] Klara Haas; Thomas Dohnal; Patricia Andreu; Egon Zehetner (2020), Particle engineering for improved stability and handling properties of carrot concentrate powders using fluidized bed granulation and agglomeration,,Powder Technology, Vol.370, PP104-115.
  • [5] H. Jiang; M. Zhang; B. Adhikari (2013), Fruit and vegetable powders,Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition.
  • [6] (1990), Utilization of tiopical foods: fruit and leave,Food and Agriculture organization of the unitednation. FAO, Rome.
  • [7] C. C. Ariahu; O. S. Kamaldeen; M.I. Yusufu (2020), Kinetic and thermodynamic studies on the degradation of carotene in carrot powder beads,,Journal of food Engineering, Vol. 288, 110145
  • [8] Đỗ Thanh Tâm (2011), Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau má,NXB Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
  • [9] Lẽ Huy Thương (), Giáo trình Thực hành kỹ thuật thực phẩm,NXB Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
  • [10] Trần Hà Diệu Linh (2018), Bưóc đầu phát triển sản phẩm bột thực phẩm giàu carotenoid từ quả trứng gà (lekima),NXB Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
  • [11] Nguyễn Vãn May (2002), Giáo trình Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm,NXB Khoa học - Kỹ thuật.
  • [12] (2007), Bằng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam,NXB Y học Hà Nội.