BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  30,110,837
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Dược liệu học; Cây thuốc; Con thuốc; Thuốc Nam, thuốc dân tộc

Trần Xuân Hiển, Huỳnh Liên Hương(1), Nguyễn Trung Thành

Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc chân không đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxy hóa dịch quả lêkima [pouteria campechiana] cô đặc

Effects of vacuum concentration temperature and time on polyphenol content and antio want'activity of concentrated pouteria campechiana

Nông nghiệp & phát triển nông thôn

2021

01

99-103

1859-4581

Cô đặc, Chân không, Lêkima, Trung hòa gốc tự do, Polyphenol

DPPH radical scavenging activity, Phenolic compounds, Pouteria campechiana, Vaccum concentration

Các đặc tính dược liệu của quả lêkima (Pouteria campechiana) ở Việt Nam hiện nay vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc chân không đến hàm lượng polyphenol tổng và hoạt tính kháng oxy hóa dịch quả lêkima cô đặc. Hiệu quả của quá trình cô đặc được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và hoạt tính kháng oxy hóa dựa trên khả năng trung hòa gốc tự do DPPH. Kết quả thực nghiệm cho thấy ở nhiệt độ 75°c và thời gian 50 phút, hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) của dịch cô đặc là 7,69±0,04 mgGAE/g, khả năng loại gốc tự do (DPPH) là 73,82±2,79% và có giá trị IC50 đạt 7,35 mg/mL Kết quả từ nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học quý giá về quả lêkima, đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm.

The precious medicinal properties of Pouteria campechiana fruit have not been fully studied in the world, especially in Vietnam. This study was conducted to assess the effect of vacuum concentration temperature and time on total polyphenol content and antioxidant activity of Pouteria campechiana concentrates. The efficiency of concentration process was evaluated through total phenolic content (TPC) as well as DPPH value of fruit concentrates. Experimental results showed that at optimum condition (75°c, 50 minutes) fruit concentrate has TPC, DPPH and IC50 value of 7.69±0.04 mgGAE/g, 73.82±2.79% and 7.35 mg/mL, respectively. The results of this study provide valuable information for the effective preservation of Pouteria campechiana nutrition during processing.

TTKHCNQG, CVv 201

Xem toàn văn
  • [1] Wang; W. D.; S. H. Y. Xu (2007), Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate.,Journal of Food Engineering, 82:271-275.
  • [2] Yahia E. M.; Gierrez-Orozco F. (2011), Lucuma (JPouteria lucuma).,Autonomous University of Queretaro, Mexico.
  • [3] Susu Jiang; Weixi Cai; Baojun Xu (2013), Food Quality Improvement of Soy Milk Made f-rom Short-Time Germinated Soybeans.,Food 2:198-212.
  • [4] Sultana; B.; F. Anwar; S. Iqbal (2008), Effect of different cooking methods on the antioxidant activity of some vegetables f-rom Pakistan.,International Journal Food Science Technology, 43: 560-567.
  • [5] Perva-Uzunalic. A.; Skerget; M.; Knez; Z.; Gruner; S. (2006), Food Chemical,96:597-605.
  • [6] Nguyen Ai Thach; Nguyen Minh Thuy (2017), Effect of extraction conditions on polyphenols, flavonoids, S-allyl cysteine content and antioxidant activity of black garlic extracts.,Vietnam Journal of Science and Technology, 55 (5A): 18-25
  • [7] Naczk; M.; Shahidi; F. (2004), Extraction and Analysis of Phenolics in Food.,Journal of Chromatography, 1054: 95-111.
  • [8] Muchuweti; M.; E. Kativu; C. H. Mupure; C. Chidewe; A. R. Ndhlala; MAN. Benhura (2007), Phenolic composition and antioxidant properties of some spices.,American Journal Food Technology, 2: 414-420.
  • [9] Muchuweti; M.; C. Mupure; A Ndhlala; T. Murenje; M. A. N. Benhura (2007), Screening of antioxidant and radical scavenging activity of Vigna ungiculata, Bidens pilosa and Cleome gynandra.,American Journal Food Technology, 2:161-168.
  • [10] Lo-Scalzo; R.; A. Genna; F. Branca; M. Chedin; H. Chassaigne (2008), Anthocyanins composition of cauliflower (Brasica oleracea L. van Botrytis) and cabbage (B. Oleracea L. var. Cappitata) and its stability in relation to thermal treaments.,Food Chemistry, 107:136-144.
  • [11] Kwok; B. H. L.; C. Hu; T. Durance; D. D. Kitts (2004), Degradation techniques affect phytochemical contents and free radical scavenging activities of sakatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.).,Journal of Food Science, 69:122-126.
  • [12] Krifi; B.; F. Chouteau; J. Boudrant; M. Metchel (2000), Degradation of anthocyanins f-rom blood orange juices.,International Journal Food Science and Technology, 35:275-283.
  • [13] Kirca; A.; M. Ozkan; B. Cemeroglu (2007), Efects of temperature, solid content and pH on stability of black carrot anthocyanins.,Food Chemistry, 101:212-218.
  • [14] Hunter; K J.; J. M. Fletcher (2002), The antioxidant activity and composition of fresh, frozen, jarred and canned vegetable.,Innovation Food Science Emerg. Technology, 3: 399-406.
  • [15] Fanasca; S.; Y. Rouphael; E. Venneria; E. Azzini; A. Durazzo; G. Maiani (2009), Antioxidant properties of raw and cooked spears of green asparagus cultivars.,International Journal Food Science Technology, 44:1017-1023.
  • [16] Đỗ Tất Lợi (2012), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam.,Nhà xuất bản Y học
  • [17] Duarte; Odilo; Paull; Robert (2015), Exotic Fruits and Nuts of the New World.,CABI, 117-123.
  • [18] Chu; Y. H.; C. L. Chang; H. F. Hsu (2000), Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity.,Journal Science Food Agriculture, 80: 561-566.
  • [19] Chitindingu; K.; A R. Ndhlala; C. Chapano; M. A Benhura; M. Muchuweti (2007), Phenolic compound content, profiles and antioxidant activities of Amaranthus hybridus (Pigweed), Brachiaria brizantha {Upright brachiaria) and Panicum maximum (Gurnee grass).,Journal Food Biochemical, 31: 206-216.
  • [20] Apostolidis E.; Genovese MI., Lajolo FM.; Pinto Mda S.; Ranilla LG.; Shetty K. (2009), Evaluation of antihyperglycemia and antihpertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models.,Journal of Medicinal Food, 12: 278-91.
  • [21] Anshu Singh; Arindam Kuila; Geetanjali Yadav; Rintu Banerjee (2011), Processoptimization for the Extraction of Polyphenols f-rom Okara.,Food Technology Biotechnology. 49 (3): 322-328.
  • [22] Amin; I.; Y. Norazaidah; K. I. E. Hainida (2006), Antioxidant activity and phenolic content of raw and blanched Amaranthus species.,Food Chemical, 94: 47-52.