Nghiên cứu sản xuất nước ép hoàng sin cô đóng chai

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Nguyễn Quang Tùng⁽²⁾, Nguyễn Thị Hồng Lĩnh, Đàm Xuân Thắng, Trần Thị Hồng Trang, Nguyễn Mạnh Đạt, Nguyễn Thị Thu, Đỗ Thị Thanh Huyền, Chu Thắng, Hoàng Thị Thanh, Hoàng Đình Hùng, Nguyễn Thị Thúy Hà, Doãn Văn Kiệt, Nguyễn Mạnh Đạt⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu sản xuất nước ép hoàng sin cô đóng chai

Nhan đề tiếng anh

Study of yacon juice process

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội

Năm xuất bản

2024

Số

03

Trang

156-159

ISSN

1859-3585x

Từ khóa

Nghiên cứu, Sản xuất, Nước ép hoàng sin cô, Đóng chai

Từ khóa tiếng anh

Yacon, Yacon juice, blend.

Tóm tắt

Hoàng sin cô (Yacon) là một loại củ với nhiều thành phần có hoạt tính sinh học quý do vậy đã được nghiên cứu làm nguyên liệu sản xuất một số loại thực phẩm như miến, kẹo, trà, thạch rau câu. Trong nghiên cứu này nước ép củ Hoàng sin cô được sản xuất theo công thức sau, tỷ lệ dịch ép củ Hoàng sin cô: nước là 1:1, phối chế với sucrose tới 140Brix (Bx), tỷ lệ bổ sung axit citric 0,1%, carboxymethyl cellulose (CMC) 0,1%. Thanh trùng ở nhiệt độ 850C trong 15 phút có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi sinh vật giúp sản phẩm có thể giữ ở nhiệt độ thường trong ít nhất 3 tuần mà không cần bổ sung chất bảo quản. Tổng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm đạt hơn 17 điểm và hàm lượng đường FOS là 3,71mg/ml cho thấy mẫu nước ép củ Hoàng sin cô đóng chai thanh trùng có phạm vi thương mại tốt để sản xuất nước ép bổ dưỡng.

Tóm tắt tiếng anh

Yacon, a kind of tuber including many valuable biologically active ingredients, has been studied as a raw material for food production such as vermicelli, candy, tea, and jelly. In this study, yacon juice was produced according to the following formula: yacon juice to water ratio at 1:1, sucrose supplemented with 140Bx, percentage of citric acid and carboxymethyl cellulose adding in process is 0.1%. Heating pasteurisation (850C for 15 minutes) was effective for heating inactivating the microbial flora in the juice blend, with kept the product usable under normal conditions for 3 weeks without preservatives. Summarize perceptual evaluation scores stood at more than 17 and FOS content were 3.71mg/ml, which indicated the commercial scope for manufacturing good and nutritious yacon juice.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVt 70

File toàn văn

Xem toàn văn