Nghiên cứu hoạt tính Calcium-Binding của đạm cá phân lập từ phụ phẩm cá tra (Pangasius hypophthalmus)

Chỉ số đề mục

65.59.91

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Cao Xuân Thủy, Trần Bích Lam, Dương Quốc Đạt⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu hoạt tính Calcium-Binding của đạm cá phân lập từ phụ phẩm cá tra (Pangasius hypophthalmus)

Nhan đề tiếng anh

Calcium binding properties of fish protein isolate from by-products of Pangasius hypophthalmus

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ

Năm xuất bản

2014

Số

5

Trang

651-657

ISSN

0866-708X

Từ khóa

Hoạt tính Calcium-Binding, Đạm cá phân lập, Alcalaza, Phụ phẩm cá tra, Hấp thụ canci, Pangasius hypophthalmus

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Fish protein isolate (FPI) nom Pangasius hypophthalmus by-products has many beneficial technological features that can be applied in food industry. Besides, it can bind calcium. This a~ility is regarded as one of its outstanding biological characteristics. This opens up prospects for the production of FPI to enhance calcium absorption. This study focuses on the optimization of the proteolytic conditions of the by-products of Pangasius hypophthalmus to obtain FPI with the highest calcium binding capacity. The enzymatic hydrolysis was performed using endoprotease (Alcalaza 2.4L) at different hydrolysis conditions. Optimization was done by response surface method. Results showed that the highest calcium binding capacity of 26.85 (mg Ca+2/g FPI) was obtained under the following hydrolysis conditions: pH 7.0; enzyme/substrate ratio (E/S) 0.15 percent w/v; hydrolysis temperature 55°C; hydrolysis time 120 minutes. Molecular weight analysis by HPLC shows that 82.88 percent FPI protein molecules are smaller than 3 kDa and 17.12 percent are from 3 to 7 kDa.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 5

File toàn văn

Xem toàn văn