Nghiên cứu các biện pháp bảo quản và chế biến cá rô phi xuất khẩu

Chỉ số đề mục

69.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Văn Lệ, Thân Quốc An Hạ⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu các biện pháp bảo quản và chế biến cá rô phi xuất khẩu

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TT Khoa học công nghệ và kinh tế Thủy sản

Năm xuất bản

2007

Số

2

Trang

34-37

ISSN

1589-1299

Từ khóa

Cá rô phi, Chế biến, Bảo quản

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Rô phi bảo quản khi vận chuyển sống bằng gây ngủ tối đa 60 giờ. Mùi bùn xử lý bằng bắng cách lưu giữ trong ao chứa clo 24ppm trong 24 giờ sục khí, hoặc nước sạch có clo 8ppm, sục khí. Phi lê được bảo quản trong gói hỗn hợp 70CO2/30không khí, nhiệt độ 0-2oC, giữ được trong 15 ngày. Thịt cá hun khói ngâm tẩm dịch khói kết hợp với hun khói nhiệt độ thấp. Các sản phẩm đồ hộp, và các chế biến khác như xúc xích, bao bột, tẩm bột xù mì theo các quy trình kỹ thuật xác định được thị trường chấp nhận.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVb 8

File toàn văn

Xem toàn văn