EXPERIMENT IN PRODUCTION OF DRIP BAG COFFEE

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Phan Thị Thanh Diệu, Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Lữ Thị Mộng Thy, Võ Phạm Phương Trang⁽¹⁾

Nhan đề

EXPERIMENT IN PRODUCTION OF DRIP BAG COFFEE

Nhan đề tiếng anh

THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT CÀ PHÊ TÚI LỌC

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm

Năm xuất bản

2017

Số

1

Trang

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Cà phê không chỉ là một thức uống phổ biến, được sử dụng rộng rãi mà còn là mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát và lựa chọn các thông số thích hợp để sản xuất ra một sản phẩm tiện lợi phục vụ cho nhu cầu sử dụng cà phê của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy gói cà phê túi lọc có khối lượng 10 g pha với 80 mL nước, thời gian 10 phút được coi là thông số phù hợp và không ảnh hưởng đến sức khỏe, được người tiêu dùng chấp nhận.Từ khóa Cà phê, túi lọc, cafein.

Tóm tắt tiếng anh

Coffee is not only a drink widely used but also a high potential item for exporting. This study aims to survey and se-lect the appropriate parameters to produce a convenient product for coffee consumers. Coffee bag with a volume of 10 g coffee powder and 80 mL water, in 10 minutes is considered to be suitable parameters.Keywords Coffee, drip bag coffee, caffeine.

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Talsky, G. (1994), Derivative spectrophotometry low and higher order,VCH Verlagsgesellschaft mbH, Weinheim, Germany (1994) 1-223
[2] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm,
[3] Farah A. (2012), Coffee constituents, in Coffee: Emerging health effects and disease prevention (ed. Y. F. Chu),Wiley-Blackwell, Oxford, UK, 2012.
[4] Farah A. (2009), Coffee as a specialty and functional beverage,Functional and Specialty Beverage Technology 15 (2009) 370-371.
[5] Barone J. J., Roberts H. (1996), Caffeine consumption,Food and Chemical Toxicology 34 (1996) 119-129
[6] (2005), Tình hình xuất nhập khẩu cà phê nước ta năm 2016: những con số nổi bật,Cục Xúc tiến Thương mại, 2005 (truy cập ngày 16/10/ 2016 12:23).
[7] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Văn Tặng (2002), Công nghệ bảo quản và chế biến Trà - Cà phê - Ca Cao,