Khả năng lên men rượu của một số nòi nấm men chịu cồn nuôi trên dịch quả lêkima

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Ngô Tự Thành, Phạm Văn Khang⁽¹⁾

Nhan đề

Khả năng lên men rượu của một số nòi nấm men chịu cồn nuôi trên dịch quả lêkima

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Di truyền học và ứng dụng

Năm xuất bản

1998

Số

4

Trang

34-37

ISSN

0866-8566

Từ khóa

Lên men rượu, Nòi nấm men, Nấm men chịu cồn, Phân lập, Dịch quả lêkima, Rượu vang

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Từ các loại rượu nếp và dịch quả khác nhau đã thu được 10 nòi nấm men chịu cồn (sinh trưởng tốt trên môi trường chứa 10 rượu etylic), trong số 44 nòi phân lập, chiếm 22,7. Tất cả các nòi chịu cồn đều có khả năng lên men dịch quả lêkima, trong đó nòi D1 mới phân lập lên men mạnh hơn cả khi nòi đang được sử dụng trong sản xuất vang Thăng Long và bia Hà Nội

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 129

File toàn văn

Xem toàn văn