Lựa chọn chủng nấm men lên men rượu và môi trường nhân giống nấm men thích hợp

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Thanh Thuỷ, Vương Trọng Hào, Vũ Ngọc Thủy⁽¹⁾

Nhan đề

Lựa chọn chủng nấm men lên men rượu và môi trường nhân giống nấm men thích hợp

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học Sư phạm: Các Khoa học tự nhiên (Trường đại học Sư phạm Hà Nội)

Năm xuất bản

2001

Số

1

Trang

58-65

ISSN

0868-3719

Từ khóa

Rượu vang, Lên men, Nấm men

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Từ các mẫu rượu vang, bia hơi, men nở bánh mỳ, bánh men thuốc bắc dân gian tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh đã lựa chọn được 50 chủng nấm men saccharomyces có khả năng lên men rượu. Chủng nấm men V1, TN4, TH9 có khả năng lên men rượu trong dung dịch có nồng độ đường 50 và nồng độ rượu 12 độ (V). Chủng V1 + TN4 có thể dùng để lên men rượu vang, chủng TN4 + TN9 có thể dùng để làm men nở bột mỳ. Môi trường nhân giống thích hợp với các chủng nấm men này là: đường - 100g, (NH4)2SO4 - 5g, K2PO4 - 3g, ZnSO4 - 5-7g, nước - 1000ml, pH = 4

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 157

File toàn văn

Xem toàn văn