Ảnh hưởng hỗn hợp tinh dầu lá trầu không và vỏ bưởi đến chất lượng của quả hồng Nhân Hậu sấy lạnh (Diospyros kaki Thunb.)

Chỉ số đề mục

68

Lĩnh vực nghiên cứu

40107 - Bảo quản và chế biến nông sản (Kỹ thuật cơ khí chế biến nông sản và công nghệ sau thu hoạch xếp vào mục 20305 - Kỹ thuật cơ khí và chế tạo máy nông nghiệp (bao gồm cả cơ khí bảo quản chế biến, cơ khí lâm nghiệp, thuỷ sản)

Dạng tài liệu

Tác giả

Hiền Đinh Thị

Nhan đề

Ảnh hưởng hỗn hợp tinh dầu lá trầu không và vỏ bưởi đến chất lượng của quả hồng Nhân Hậu sấy lạnh (Diospyros kaki Thunb.)

Nhan đề tiếng anh

Effects of a mixture of betel leaf and pomelo peel essential oils on the quality of cold-air dried Nhan Hau persimmon cultivar (Diospyros kaki Thunb

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và công nghệ Nông nghiệp Việt Nam

Năm xuất bản

2026

Số

1

Trang

97-102

ISSN

1859-1558

Từ khóa

Hồng Nhân hậu, Sấy dẻo, Tinh dầu, Tannin, Đường

Từ khóa tiếng anh

Nhan Hau persimmon, Cold-air drying, Essential oil, tannin, Sugar content

Tóm tắt

Hồng Nhân Hậu sấy dẻo (Diospyros kaki Thunb.) là một trong những sản phẩm trái cây phổ biến ở Đông Á. Chất lượng quả hồng sấy dẻo phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm: chất lượng nguyên liệu, phương pháp sấy, dung dịch phun, phương pháp phun sương và điều kiện bảo quản, những yếu tố này có thể dẫn đến sự biến đổi về màu sắc, hàm lượng tannin và đường. Mục đích của nghiên cứu là sử dụng tinh dầu thay thế các chất hoá học trong bảo quản quả hồng Nhân Hậu sấy lạnh ở nhiệt độ 20°C. Trong thí nghiệm, hỗn hợp tinh dầu trầu không và tinh dầu vỏ bưởi ở nồng độ 10%, kết hợp với axit xitric nồng độ 3% được phun lên bề mặt quả hồng đã gọt vỏ định kỳ 72 h/lần trong thời gian 4 tuần. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng đường tăng, hàm lượng tannin giảm, màu sắc được cải thiện và khả năng bảo quản quả so với mẫu đối chứng sau 4 tuần sấy lạnh.

Tóm tắt tiếng anh

Nhan Hau cold-air dried persimmon (Diospyros kaki Thunb.) is one of the most popular fruit products in East Asia. The quality of dried persimmon depends on many factors, including: raw material quality, drying method, spray solution, misting method and preservation, all of which affect color, tannin content, sugar levels, and other quality attributes. This study aimed to evaluate the use of essential oils as an al-ternative to chemical preservatives for the preservation of Nhan Hau freeze-dried persimmons at 20°C. A mixture of betel leaf essential oil and pomelo peel essential oil at a concentration of 10%, combined with 3% citric acid was periodically sprayed onto the surface of peeled persimmons every 72 hours over a four-week period. The results showed that sugar content increased, tannin content decreased, and both color and storage quality of the persimmons were improved compared to the control after four weeks of cold-air dring.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 490

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Nguyễn Thiện Chí; Nguyễn Thị Ngọc Châm; Phạm Khánh Ngọc; Đỗ Duy Phúc; Dương Tùng Kha; Nguyễn Thị Thu Thủy (2024), Khảo sát thành phân hóa học và hoạt tính kháng vi sinh vật của tinh dầu lá trầu không (Piper betel L.), họ hồ tiêu (Piperaceae),Khoa học (Đại học Cần Thơ)