Glutamate - Vai trò sinh lý, dinh dưỡng và các khía cạnh liên quan đến sức khỏe

Chỉ số đề mục

76.31

Lĩnh vực nghiên cứu

Dược học

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Bạch Mai, Nguyễn Hoàng Nghĩa⁽¹⁾

Nhan đề

Glutamate - Vai trò sinh lý, dinh dưỡng và các khía cạnh liên quan đến sức khỏe

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Y dược học

Năm xuất bản

2024

Số

4

Trang

7-13

ISSN

1859-3836

Từ khóa

Glutamate, Vị umami, Axit glutamic, Dinh dưỡng, Sinh lý

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

I-glutamate là dạng tồn tại của axit glutamic khi lên kết với một gốc khoáng chất. Natri và kali là các khoáng chất phổ biến nhất trong thực phẩm tự nhiên. Glutamic là một axit amin tồn tại phong phú trong các thực phẩm tự nhiên và có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể như là chất trung gian của các quá trình chuyển hóa, nguồn năng lượng chính cho ống tiêu hóa và chất dẫn truyền thần kinh não bộ. Khả năng tạo vị umami đẫ làm cho các muối glumamate được sử dụng rộng rãi với vai trò chất điều vị.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 395

File toàn văn

Xem toàn văn