Sản xuất malt đại mạch từ các giống đại mạch trồng trong nước

Chỉ số đề mục

65.43.29

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Minh Tâm, Tạ Duy Minh, Trần Đình Long, Hoàng Thị Hồng Cẩm⁽¹⁾

Nhan đề

Sản xuất malt đại mạch từ các giống đại mạch trồng trong nước

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm

Năm xuất bản

1992

Số

4

Trang

149-151

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Đại mạch, Malt, Giống đại mạch

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Giống đại mạch Api và Qs. 227 trồng ở VN có thể sử dụng để sản xuất malt thay thế malt đại mạch nhập ngoại dùng cho các cơ sở SX bia địa phương. Kết quả cho thấy tốt nhất là dùng PP ngâm ủ kết hợp và điều khiển cho mầm mập, đạt độ dài thích hợp từ 4-5 cm, hoạt tính enzim cao và thời gian đường hóa ngắn

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG

File toàn văn

Xem toàn văn