BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  19,696,042
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật đồ uống

Hà Lan Anh(2), Phạm Đức Khuê, Mai Đình Kiên, Nguyễn Thị Tươi, Vũ Hoài, Võ Thị Anh(1)

Xác định mức độ pha trộn đường của cây C4 trong nước hoa quả trên cơ sở thành phần đồng vị cacbon 13 (δ13C) trong đường

Determination of the mixing extent of sugar from C4 plants in juice using the isotopic signature of carbon (δ13C) in sugar

Khoa học & công nghệ Việt Nam

2021

03B

60-64

1859-4794

Kỹ thuật tỷ số, Đồng vị IRMS, Nước ép hoa quả, Tỷ số đồng vị cacbon-13 (δ13C).

Fruit juice, Isotope ratio technique IRMS, Stable isotope composition of carbon-13 (δ13C)

Phát triển phương pháp định lượng mức độ pha trộn đường mía vào nước ép hoa quả (táo) trên cơ sở thành phần đồng vị bền cacbon-13 (δ13C) trong đường tách từ sản phẩm thương mại. Phương pháp nghiên cứu bao gồm xác định giá trị δ13C trong đường tách từ nước ép táo tươi (đường C3), trong đường sản xuất từ cây mía quang hợp theo chu trình C4 (đường C4) và trong đường tách từ nước táo ép đóng chai sử dụng khối phổ kế tỷ số đồng vị kết nối với hệ phân tích nguyên tố (EA-IRMS). Kết quả cho thấy, giá trị δ13C của đường tách từ nước ép táo tươi (đường C3) có giá trị trong khoảng từ -27,00 đến -24,00‰, trung bình là -25,47‰ (n=6) so với mẫu chuẩn VPDB (Vienna Pee Dee Belemnite). Trong khi đó, giá trị δ13C của đường mía có giá trị trong khoảng từ -13,00 đến -11,00‰, trung bình là -12,47‰ (n=6) so với mẫu chuẩn VPDB. Dựa vào dấu vân tay δ13C trong hai loại đường và mô hình hòa trộn hai thành phần đã phát hiện được 1 (xuất xứ Việt Nam) trong số 9 mẫu nước táo ép đóng chai mua từ siêu thị trên địa bàn Hà Nội có mức pha trộn đường mía vào sản phẩm cao đến 96%, khác xa số liệu công bố trên nhãn là 5%. Kỹ thuật tỷ số đồng vị được khuyến cáo là có độ tin cậy cao nên cần được áp dụng để đánh giá chất lượng sản phẩm nước ép hoa quả lưu thông trên thị trường Việt Nam nhằm đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng.

The objective of this study was to apply a method for estimating the mixing extent of C4 sugar in juice (apple) based on the fingerprinting of carbon stable isotope (δ13C). The values of δ13C in sugar separated from fresh apples, pure apple juices as well as sugar produced from C4 plants (plants conduct C4 cycle photo-synthesis, in this case, it was sugar canes) were analysed on an isotope ratio mass spectrometer equipped with an elemental analyzer (EA IRMS). The results showed that the δ13C in sugar separated from fresh apples was in the range of -27.00 to -24.00‰ with an average of -25.47‰ (n=6) vs. VPDB standard (Vienna Pee Dee Belemnite). Meanwhile, the δ13C in sugar cane products ranged from -13.00 to -11.00‰, with an average of -12,47‰ vs. VPDB. Based on the isotope signature of carbon (δ13C) and the two end-members mixing model, the extent of mixing C4 sugar in apple juice available on the market could be estimated precisely. It was found one out of 9 apple juice samples available in the Hanoi markets to have a high content of C4 sugar mixed in the product, it was up to 96% instead of 5% as proclaimed on the label. The developed method seems to be of high accuracy so it was advisable to wider its application in the evaluation of the quality of juices available at the markets in Vietnam to ensure the right of the consumers.

TTKHCNQG, CVv 8

Xem toàn văn