Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá được hàm lượng anthocyanin, các hợp chất thứ cấp và khả năng kháng oxy hóa của các giống lúa màu. Hàm lượng anthocyanin được đánh giá bằng cách sử dụng Cyanidin-3-Glucoside. Hàm lượng polyphenol tổng số được đo bằng phương pháp Folin-Ciocalteu và hàm lượng flavonoid tổng số được thực hiện bằng phương pháp so màu AlCl3. Khả năng kháng oxy hóa được đánh giá thông qua khả năng ức chế oxy hóa 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). Bên cạnh đó, tương quan màu sắc hạt gạo đến hàm lượng anthocyanin cũng được thực hiện. Kết quả ghi nhận, giống Núi vôi dạng 1 có hàm lượng flavonoids cao nhất (657,33±5,77 GAE.100-1g), tiếp theo là Mắc cu 1 (665,33±32,14 GAE.100-1g), thấp nhất là Jasmine 85 (263,67±20,81 GAE.100-1g). Hàm lượng anthocyanin cao nhất là giống Pèo du dây (153,97±1,77 mg.100-1g), kế đến là Xiền pản (152,89±0,52 mg.100-1g) và Plẩu sáng râu (139,8±1,97 mg.100-1g). Giống có hàm lượng polyphenol tổng số cao nhất là Phước ly (193,29±1,82 GAE.100-1g), tiếp theo là giống Sóc (181,27±4,53 GAE.100-1g) và Sông đôi (180,74±5,43 GAE.100-1g). Giống Phước ly có khả năng ức chế ABTS cao nhất với phần trăm ức chế là 77,77% và khác biệt có ý nghĩa với các giống còn lại. Tương quan giữa màu sắc hạt gạo và hàm lượng anthocyanin là tương quan thuận, màu sắc hạt gạo càng đậm thì hàm lượng anthocyanin càng cao. Bên cạnh đó hàm lượng amylose thấp nhất được tìm thấy ở giống Nếp tím thơm (3,62±0,25%), cao nhất là giống Nàng co đỏ 1 (25,1±0,66%).

The objectives of this study was to evaluate the anthocyanin content, total polyphennol and flavonoids contents, and antioxidant capacity of colored brown rice varieties. The anthocyanin content was determined using Cyanidin-3-Glucoside. The total polyphenol content was measured using the Folin-Ciocalteu technique, while the total flavonoid content was measured using the AlCl3 colorimetric method. Antioxidant capacity was evaluated through the ability to inhibit oxidation of 2.2′-azinobis-(3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). Furthermore, a correlation of rice grain color with anthocyanin content was performed. The results showed that, Nui voi dang 1 has the highest flavonoid content (657.33±5.77 GAE.100- 1g), followed by Mac cu 1 (665.33±32.14 GAE.100-1g), while Jasmine 85 showed the lowest flavonoid content with the value of 263.67±20.81 GAE.100-1g. The Peo du day variety has the highest anthocyanin content (153.97±1.77 mg.100-1g), followed by Xien pan (152.89±0.52 mg.100-1g) and Plau sang rau (139.8±1.97 mg.100-1g). The highest total polyphenol content was found in the Phuoc ly variety with the value of 193.29±1.82 GAE.100-1g, followed by Soc variety (181.27±4.53 GAE.100-1g) and Song doi (180.74±5.43 GAE.100-1g), respectively. The Phuoc ly variety has also showed the highest capacity to inhibit ABTS, with an inhibition percentage of 77.77% and significantly different with the remaining varieties. The association between brown color rice grain and anthocyanin content is positive, mean that the darker the color of the brown rice grain, the higher the anthocyanin content. In addition, the Nep tim thom variety had the lowest amylose content (3.62±0.25%), while the Nang co do 1 variety had the highest amylose content (25.1±0.66%).