Sự hình thành cấu tử tạo hương từ quá trình lên men có định hướng khối hạt cà phê nguyên vỏ để sản xuất cà phê nhân

Chỉ số đề mục

65.55.29

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Tạ Chí Đông Luân, Lê Thị Liên Thành, Lê Văn Hoàng, Nguyễn Nhật Minh Trị⁽¹⁾

Nhan đề

Sự hình thành cấu tử tạo hương từ quá trình lên men có định hướng khối hạt cà phê nguyên vỏ để sản xuất cà phê nhân

Nhan đề tiếng anh

Formation of favorable compounds from oriented fermentation of whole coffee to produce coffee bean

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Quy Nhơn)

Năm xuất bản

2015

Số

2

Trang

127-134

ISSN

1859-0357

Từ khóa

Hạt cà phê, Lên men có định hướng, Cấu tử tạo hương, Cà phê nhân, Nghiên cứu

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

The results in this study were obtained from series of previous investigations including the selection of basic nutrient medium, the determination on the ratio of coffee outer extract to the medium for the lactic bacterial isolation, stimulation and culture during the period of fermentation with coffee outer in order to get higher quality coffee at both aspects of flavour and colour. The outcome of the study is to exploit and apply the bacterial communities from the digestive tract of the skunk, the biological factors for the famous coffee "skunk coffee", aiming at increasing the value as well as the competition capacity of Vietnam coffee bean.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 179

File toàn văn

Xem toàn văn