Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội

Chỉ số đề mục

65.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Thị Định, Nguyễn Thị Nhung, Trần Thị Lan Hương, Đào Thiện, Nguyễn Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Bích Thuỷ⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội

Nhan đề tiếng anh

Research on processing of beverage from Pomelo and Aloe

Nguồn trích

Khoa học và Phát triển

Năm xuất bản

2012

Số

5

Trang

714-722

ISSN

1859-0004

Từ khóa

Chế biến đồ uống, Quy trình công nghệ, Bưởi, Lô hội

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

At present, fruit juice production is interested by many companies in Vietnam, and also prefered by consumers due to its high nutritional values and bioactive compounds which are beneficial for health. In this paper we study the processing of beverage from Nam Roi pomelo and aloe, two materials possessing lots of appealing properties for human health and are cheap and available. Treatment regimes to remove the bitter taste of pomelo and retain the crunchy structure of aloe gel include blanching in hot water, at 90°C for 5 min, then immersing in 1.5 percent CaCl2 for 60 minutes. Suitable treatment for pomelo was blanching in 1 percent NaOH at 75°C for 30s. Optimal conditions for activity of enzyme pectinex Ultra-SPL to increase the yield of pomelo juice were enzyme concentration of 0.03 percent, temperature of 40°C for 60 min. The ratio of aloel pomelo juice was 1/20. The results of this research open up the possibility for the production of functional drinks from pomelo and aloe.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv261

File toàn văn

Xem toàn văn