Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc lá mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Võ Phạm Khánh Vy, Lê Bảo Trân, Nguyễn Đình Thị Như Nguyện⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc lá mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)

Nhan đề tiếng anh

A study on the production process of tea bag from the leaves of soursop (Annona muricata L.)

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

15

Trang

200-206

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Trà túi lọc lá mãng cầu xiêm, TPC, Trà túi lọc, Chần, Sấy, Quy trình, Công nghệ sản xuất

Từ khóa tiếng anh

Soursop’s leaf, Total polyphenol content, Tea bag, Blanching, Drying

Tóm tắt

Lá mãng cầu xiêm chứa nhiều hoạt chất có hoạt tính sinh học tốt cho sức khỏe con người như polyphenol, flavonoid,... Nghiên cứu này khảo sát quy trình sản xuất trà túi lọc lá mãng cầu xiêm với các bước như sau: lá mãng cầu xiêm được thu hái, phân loại, rửa sạch, chần trong nước 100°C trong 150 giây để bất hoạt enzyme polyphenol oxidase (PPO), sau đó được sấy ở 60°C trong 75 phút. Lá sau sấy được xay trong 25 giây bằng máy xay khô, bột trà được đóng gói trong Ig/túi lọc. Hàm lượng polyphenol trong sản phẩm đạt 3,458±0,305 (mg GAE/g chất khô). Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc lá mãng cầu xiêm đạt giá trị cảm quan, có hàm lượng polyphenol cao và tiện lợi cho người tiêu dùng.

Tóm tắt tiếng anh

Sourpsop’s leaves contains many bioactive compounds, such as polyphenol, flavonoid, etc. This study examines the production process of tea bag from soursop’s leaves. In the production process, leaves are collected, graded, washed and blanched in water at 100°C in 150 seconds to inactivate polyphenol oxidase (PPO), then, treated leaves are dried at 60°C in 75 minutes, and grind in 25 seconds. Dried leave powder is packed Igr/bag, each bag has the TPC content of 3,458 ± 0,305 (mg GAE/g dried matter). This study is to develop the production process of tea bag from soursop’s leaves to meet sensory requirements, have a high polyphenol content and to be convenient for consumers.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn