Quy trình sản xuất gelatin từ da cá tra

Chỉ số đề mục

65.09.31

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Nguyễn Đan Duy, VŨ TOÀN THẮNG⁽¹⁾

Nhan đề

Quy trình sản xuất gelatin từ da cá tra

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2003

Số

12

Trang

1527-1528

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Da, Cá tra, Gelatin, Phụ gia thực phẩm

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Các kết quả thí nghiệm cho thấy, từ phế liệu là da cá tra, có thể sản xuất ra gelatin nhằm tận dụng và nâng cao giá trị sử dụng của loài cá này. Gelatin được trích ly từ da cá tra có độ bền gel tương đối tốt, có thể ứng dụng cho một số sản phẩm thực phẩm. Bước đầu đã xây dựng được quy trình sản xuất gelatin từ da cá tra. Các thông số tối ưu cho quá trình sản xuất là: nồng độ HCl thuỷ phân 2, thời gian thuỷ phân 5h, nhiệt độ thích hợp cho quá trình trích ly là 75oC và thời gian trích ly là 5h

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn