Một vài thành phần hoá sinh của hạt dẻ Trùng Khánh

Chỉ số đề mục

31.27

Lĩnh vực nghiên cứu

Hoá sinh; phương pháp nghiên cứu hoá sinh

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Quốc Khang, Trần Thị Long, Lê Ngọc Ánh⁽¹⁾

Nhan đề

Một vài thành phần hoá sinh của hạt dẻ Trùng Khánh

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2002

Số

3

Trang

231-232

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Hạt dẻ, Hoá sinh, Trùng Khánh, Trung Quốc

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

- Thành phần protein hoà tan ở hạt dẻ Trùng Khánh (TK) không phức tạp, đa số có khối lượng phân tử trong phạm vi từ vài chục đến 100 kDa và khi phân ly bằng SDS và 2-mercaptoethanol, các protein này phân ly thành các đơn vị có khối lượng phân tử từ 10-60 kDa và chủ yếu có trong nhân hạt. - Hạt dẻ TK có các enzym amylase, Catalase, Esterase và Peroxidase phân bố chủ yếu trong nhân của hạt và hoạt động rất mạnh, tập trung chủ yếu ở nhân hạt... còn protease hạt dẻ hoạt động rất yếu, trừ khi nấm mốc xâm nhiễm làm tăng hoạt tính và hàm lượng protease đáng kể. - Hạt dẻ TK có chứa đầy đủ thành phần axitamin và đường hoà tan thường gặp và phổ biến với hàm lượng cao hơn so với hạt dẻ ta, cũng như nhiều loại ngũ cốc khác.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn