Ảnh hưởng quá trình thủy phân đến hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch quả lêkima (Pouteria campechiana)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học trong nông nghiệp khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Xuân Hiển, Huỳnh Liên Hương⁽¹⁾, Nguyễn Trung Thành

Nhan đề

Ảnh hưởng quá trình thủy phân đến hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch quả lêkima (Pouteria campechiana)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2020

Số

14

Trang

143 - 149

ISSN

1859 - 4581

Từ khóa

Thủy phân, Lêkima, Hàm lượng Polyphenol, Kháng ôxy hóa, Trung hòa gốc tự do, Pouteria campechiana

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Các đặc tính dược liệu của quả lêkima (Pouteria campechiana) ở Việt Nam hiện nay vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình thủy phân đến hàm lượng polyphenol tổng và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch quả lêkima. Ảnh hưởng của điều kiện thủy phân lên hoạt tính sinh học của dịch quả bao gồm loại enzyme, nồng độ enzyme, nhiệt độ và thời gian thủy phân sẽ được khảo sát. Kết quả thực nghiệm cho thấy ở nồng độ enzyme pectinase 0,6 wt%, nồng độ enzyme celluase 0,6 wt%, nhiệt độ thủy phân 60°C và thời gian 65 phút, dịch thủy phân đạt hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) 8,239±0,07 mgGAE/g, khả năng loại gốc tự do (DPPH) là 78,73±2,71% và có giá trị IC50 đạt 7,818 mg/mL. Kết quả từ nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học quý giá về quả lêkima đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn