Tối ưu hóa các điều kiện sấy phun dịch chiết từ hành đen

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Phương Chi, Nguyễn Tân Thành, Hoàng Thị Lệ Hằng⁽¹⁾

Nhan đề

Tối ưu hóa các điều kiện sấy phun dịch chiết từ hành đen

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp & Phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2021

Số

17

Trang

93 - 99

ISSN

1859-4581

Từ khóa

Độ ẩm, hàm lượng tổng flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa, hành đen, phương pháp bề mặt đáp ứng, sấy phun.

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tối ưu hóa điều kiện sấy phun dịch chiết từ hành đen bằng phương pháp bề mặt đáp ứng theo mô hình Box-behken, thực nghiệm quá trình sấy phun trên thiết bị Buchi B290 mini spray dryer. Nghiên cứu ảnh hưởng của ba yếu tố là tỷ lệ maltodextrin, nhiệt độ tác nhân sấy và tốc độ bom dịch đến hàm lượng tổng flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa và độ ẩm của sản phẩm. Các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun dịch chiết từ hành đen được xác định là nhiệt độ đầu vào của khí nóng 174°C, tỷ lệ maltodextrin 9,6% và tốc độ bơm dịch 20 ml/phút. Hàm lượng tổng flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa và độ ẩm sản phẩm khi tiến hành thực nghiệm tại điều kiện tối ưu đạt giá trị 3,12±0,08 mgQE/g, 52±0,1%, 5,25±0,1%.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn