Bồ kết là nguồn thực vật giàu saponin có giá trị, được ứng dụng để sản xuất chất hoạt động bề mặt tự nhiên thân thiện với môi trường. Quả bồ kết có nhiều đặc tính sinh học phù hợp với ngành công nghiệp dược mỹ phẩm. Hiện nay, quả bồ kết là nguồn nguyên liệu chính để sản xuất nhiều sản phẩm như dầu gội, nước rửa chén… Nghiên cứu này đánh giá khả năng sinh amylase, protease và cellulase của 4 chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae (NE1, NE2, NE10 và NE13) và 2 chủng nấm mốc Aspergillus oryzae (NOS1 và NO42), trong đó 2 chủng S. cerevisiae NE2 và A. oryzae NOS1 được lựa chọn để lên men quả bồ kết. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm sau lên men cho thấy, các chủng nấm đều có khả năng ứng dụng trong lên men quả bồ kết. Đặc biệt, việc sử dụng chủng S. cerevisiae NE2 đã giúp nâng cao chất lượng sản phẩm sau lên men rõ rệt với hàm lượng saponin/chất rắn hòa tan đạt 71,7%. Sản phẩm sau lên men là nguồn nguyên liệu chứa saponin có độ sạch cao, được ứng dụng như một chất hoạt động bề mặt trong phát triển các sản phẩm hóa mỹ phẩm.

Gleditsia australis Hemsl. is a valuable plant source rich in saponins, used for producing environmentally friendly natural surfactants. Gleditsia australis Hemsl. fruits have various biological properties suitable for the pharmaceutical and cosmetic industries. Currently, Gleditsia australis Hemsl. fruit is the main raw material used to produce various products such as shampoo, dishwashing liquid… This study evaluated the amylase, protease, and cellulase production capabilities of four yeast strains of Saccharomyces cerevisiae (NE1, NE2, NE10, and NE13) and two mould strains of Aspergillus oryzae (NOS1 and NO42). Among these, the S. cerevisiae NE2 and A. oryzae NOS1 were selected for fermenting Gleditsia australis Hemsl. fruits. The quality assessment of the fermented product shows that both fungal strains are applicable in the fermentation of Gleditsia australis Hemsl. Notably, the use of the S. cerevisiae NE2 significantly improved the quality of the fermented product, with the saponin/soluble solids content reaching 71.7%. The post-fermentation product is a highly pure saponin source, used as a surfactant in the development of chemical and cosmetic products.