Bước đầu áp dụng công nghệ ép đùn-nổ-tạo hình (extrusion-cooking) để chế biến hoa màu ở Việt Nam

Chỉ số đề mục

65.13

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Phạm Đình Đoàn, Trần Thị Nghi, Phạm Vĩnh Viễn, Nguyễn Minh Tâm⁽¹⁾

Nhan đề

Bước đầu áp dụng công nghệ ép đùn-nổ-tạo hình (extrusion-cooking) để chế biến hoa màu ở Việt Nam

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm

Năm xuất bản

1991

Số

11

Trang

510-512

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Hoa màu, Công nghệ chế biến, ép đùn-nổ-tạo hình, Việt Nam

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nguyên liệu bột hoa màu và đậu tương béo được hoà với nước và các gia vị cần thiết tạo thành hỗn hợp bột nhào có 25-35 độ ẩm, sau khi ép nổ nấu chín thu được sản phẩm xốp, có màu sắc đẹp, mùi vị thơm ngon, giá thành thiết bị thấp, vận hành đơn giản

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG

File toàn văn

Xem toàn văn