HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,473,558
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống
BB
Hoàng Thị Hòa(1), Tăng Thị Phụng
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thành phần tới chất lượng cảm quan của mứt nhuyễn từ quả na (Annona squamosa L.) của vùng trồng na Hoàng Tiến, Chí Linh, Hải Dương
A study on the influence of some ingredients on the organoleptic quality of jam from custard apple (Annona squamosa L.) grown in Hoang Tien ward, Chi Linh district, Hai Duong province
Tạp chí Công thương
2024
11
326-331
0866-7756
Trong nghiên cứu này, mứt nhuyễn được sản xuất từ phần thịt quả của quả na chín thu hoạch tại vùng trồng tại Hoàng Tiến, Chí Linh, Hải Dương. Thành phần chính trong thịt quả na đã được xác định hàm lượng nước 76,96 - 79,56%; glucid 16,95 - 20,5%; chất hòa tan 14,55 - 16,65%. Mứt nhuyễn được đánh giá cảm quan theo phương pháp QDA xác định được hàm lượng hỗn hợp đường glucose syrup/saccharose (50:50) 70%; pectin 0,7%; tinh bột biến tính 6% so với pure na cho sản phẩm có chất lượng cảm quan tôi nhất.
In this study, custard apple jam was produced from the pulp of ripe custard apples harvested in Hoang Tien ward, Chi Linh district, Hai Duong province. The physico- chemical composition of a ripe custard apple was analyzed. The results showed that the water content was 76.96 - 79.56%; the glucid content was 16.95 - 20.5%; and the soluble solid content was 14.55 - 16.65%. The QDA method was used to conduct organoleptic evaluation. The results revealed that the content of the glucose syrup/saccharose mixture (50:50) was 70%; pectin was 0.7%; and the modified starch was 6%.
CVv 146
Xem toàn văn