Ứng dụng chế phẩm vi sinh để giảm hàm lượng Histamine trong nước mắm

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Sản xuất hóa học công nghiệp nói chung

Dạng tài liệu

Tác giả

Trần Thị Thu Hằng, PGS.TS Nguyễn Hoàng Anh, TS Bùi Thị Thu Hiền, TS Nguyễn Thị Lâm Đoàn, PGS.TS Nguyễn Thị Thanh Thủy⁽¹⁾

Nhan đề

Ứng dụng chế phẩm vi sinh để giảm hàm lượng Histamine trong nước mắm

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học & công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2022

Số

3A

Trang

37-38

ISSN

1859-4794

Từ khóa

Chế phẩm vi sinh, Hàm lượng histamine, Nước mắm, Chế biến, An toàn

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nhằm tìm ra biện pháp giảm hàm lượng histamine* (một hợp chất gây ngộ độc) trong nước mắm, các nhà khoa học thuộc Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống” thuộc “Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020”. Kết quả của đề tài cho thấy, quy trình sản xuất chế phẩm vi sinh của các nhà khoa học có khả năng phân giải histamine và tạo ra sản phẩm nước mắm an toàn có hàm lượng histamine giảm khoảng 25-30% so với mẫu nước mắm ban đầu.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 8

File toàn văn

Xem toàn văn