BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,431,756
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Các công nghệ sản phẩm sinh học, vật liệu sinh học, chất dẻo sinh học, nhiên liệu sinh học, các hóa chất được chiết tách từ sinh học, các vật liệu mới có nguồn gốc sinh học.

Dương Thu Hương, Phạm Kim Đăng, Trần Hiệp(1), Ngô Thị Huyền Trang, Nguyễn Thị Nguyệt, Vũ Văn Hạnh(2)

Làm giàu protein của bã sắn bằng đường hóa và lên men đồng thời

Protein Enrichment of Cassava Residues by Simultaneous Sacc-harification and Fermentation

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

2018

03

207-214

2588-1299

Đường hòa, Enzyme, Protein, Làm giàu protein, Lên men, Bã sắn

Cassava residues, Sacc-harification, Enzyme, Protein enrichment, Fermentation

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm cải thiện chất lượng dinh dưỡng của bã sắn bằng đường hóa và lên men đồng thời. Bã sắn tươi sau khi hòa vào nước với tỷ lệ 30% được đường hóa bằng chế phẩm đa enzyme thô (α-amylase, glucoamylase, cellulase) ở các nồng độ khác nhau (0, 2, 4, 6, 8 và 10%). Kết quả phân tích cho thấy sau 24 giờ bã sắn tươi được đường hoá bằng chế phẩm đa enzyme thô ở nồng độ 8% và 10% có lượng đường khử cao nhất trong khi hàm lượng tinh bột và xơ thô thấp nhất. Quá trình đường hóa và lên men lỏng bã sắn xảy ra đồng thời trong các bình lên men dung tích 3 lít có bổ sung 8% enzyme, 1% (NH4)2SO4 và S. cerevisiae, Lactobacillus sp. và Baciilus sp. (107 cfu/ml mỗi chủng) ở nhiệt độ phòng. Sau 48 giờ lên men, phân tích thành phần dinh dưỡng cho thấy protein thô tăng 7,3 lần, protein thực tăng 5,5 lần so với bã sắn tươi không lên men, đồng thời HCN giảm còn 20,54 mg/kg VCK, lượng axit hữu cơ tăng 5,9 lần, pH 3,7, mùi thơm, chua dịu, không có độc tố aflatoxin.

The aim of study was to improve the nutritional quality of cassava residues by simultaneous sacc-harification and fermentation. Cassava residues were mixed with water at the rate of 30% and sacc-harification was carried out with crude enzymes (α-amylase, glucoamylase, cellulase) at different concentrations (0, 2, 4, 6, 8, 10%). After 24 hours, at 8 and 10% crude enzymes, the reducing sugar was highest while the starch and crude fiber content were lowest. Simultaneous sacc-harification and liquid fermentation of cassava residues were conducted in 3L fermenters supplemented with 8% enzyme, 1% (NH4)2SO4 and S. cerevisiae, Lactobacillus sp., and Bacillus sp. (107cfu/ml of each) at room temperature. After 48 hours fermentation the crude protein increased by 7.3 times and real protein increased by 5.5 times compared with unfermented cassava residues, while HCN decreased to 20.54 mg/kg, organic acid increased by 5.9 times, pH value was 3.7. The fermented product had good flavor, slight acidity and no aflatoxin

TTKHCNQG, CTv 169

Xem toàn văn
  • [1] Yang S. S. (1988), Protein enrichment of sweet potato residue with amylolytic yeasts by solid‐state fermentation,Biotechnology and bioengineering, 32(7): 886-890
  • [2] Wanapat M. (2003), Manipulation of cassava cultivation and utilization to improve protein to energy biomass for livestock feeding in the tropics,Asian australasian journal of animal sciences, 16(3): 463-472.
  • [3] Ubalua A. (2007), Cassava wastes: treatment options and value addition al-ternatives,African Journal of Biotechnology, 6(18): 2065-2073.
  • [4] Tweyongyere R. and Katongole, I. (2002), Cyanogenic potential of cassava peels and their detoxification for utilization as livestock feed,Veterinary and human toxicology, 44(6): 366-369
  • [5] (2016), Niên giám thống kê 2016,
  • [6] Singh S., Sharma, V., Soni, M., and Das, S. (2011), Biotechnological applications of industrially important amylase enzyme,International Journal of Pharma and Bio Sciences, 2: 486-496
  • [7] Pandey A., Soccol, C. R., and Mitchell, D. (2000), New developments in solid state fermentation: Ibioprocesses and products,Process biochemistry, 35(10): 1153-1169
  • [8] Oboh G. and Akindahunsi, A. (2003), Biochemical changes in cassava products (flour & gari) subjected to Sacc-haromyces cerevisae solid media fermentation,Food Chemistry, 82(4): 599-602.
  • [9] Noomhorm A., Ilangantileke, S., and Bautista, M. (1992), Factors in the protein enrichment of cassava by solid state fermentation,Journal of the Science of Food and Agriculture, 58(1): 117-123.
  • [10] Nguyễn Hữu Văn, Nguyễn Xuân Bá, Bùi Văn Lợi (2008), Đánh giá giá trị dinh dưỡng của bã sắn công nghiệp ủ chua với các phụ gia để làm thức ăn cho gia súc nhai lại,Tạp chí Khoa học, Đại học Huế, 46: 129-135.
  • [11] Missotten J. A., Michiels, J., Degroote, J., and De Smet, S. (2015), Fermented liquid feed for pigs: an ancient technique for the future,Journal of animal science and biotechnology, 6(1): 4
  • [12] Miller G. L. (1959), Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar,Analytical chemistry, 31(3): 426-428.
  • [13] Haddadin M. S., Abdulrahim, S. M., Al‐Khawaldeh, G. Y., and Robinson, R. K. (1999), Solid state fermentation of waste pomace f-rom olive processing,Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 74(7): 613-618.
  • [14] Cherry J. R. and Fidantsef, A. L. (2003), Directed evolution of industrial enzymes: an up-date,Current opinion in biotechnology, 14(4): 438-443.
  • [15] Aro S. (2008), Improvement in the nutritive quality of cassava and its by-products through microbial fermentation,African Journal of Biotechnology, 7(25).