HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
19,952,916
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
81
Kỹ thuật vật liệu và luyện kim
BB
Dương Hồng Quyên, Nguyễn Tuấn Anh(1)
Thiết kế cấu trúc vật liệu bao bì bánh kem xốp
Structural design of packaging materials for sponge cream cake
Tạp chí Công thương
2024
13
338-344
0866-7756
Bao bì là một thành phần quan trọng trong việc phát triển ngành công nghiệp thực phẩm. Việc lựa chọn vật liệu đóng gói được thực hiện trên cơ sở đặc tính hoạt động của nó trong việc bảo quản chất lượng, độ an toàn thực phẩm và quảng bá thương hiệu. Độ ổn định của thực phẩm phụ thuộc vào hiệu quả của vật liệu bao gói chống lại sự phân hủy hóa học và những thay đổi về đặc tính vật lý như hình thức bên ngoài độ cứng, độ bở, độ hòa tan, sự phân hủy, sự thay đổi trọng lượng, độ ẩm và độ bền cơ lý. Trong nghiên cứu này, sản phẩm bánh xốp đã được phân tích các đặc điểm như thành phần hóa học, đặc tính sử dụng và bảo quản, từ đó đưa ra các yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng của cho vật liệu bao gói, sau đó lựa chọn vật liệu làm bao bì có tính năng phù hợp. Vật liệu đa lớp LDPE/AL/OPP với chiều dày tương ứng 50/10/30 Lim là phù hợp làm bao bì cho túi bánh kem xốp.
Packaging is an important component in developing the food industry. The stability of food depends on the effectiveness of the packaging material against chemical degradation and changes in physical properties such as appearance, hardness, friability, solubility, destruction, change in weight, moisture and mechanical strength. In this study, the characteristics of sponge cakes such as chemical composition, usage and preservation characteristics were analyzed, thereby providing requirements for quality indicators for packaging materials. The packaging material LDPE/AL/OPP with a thickness of 50/10/30 pm, respectively, has been selected and meets the requirements of sponge cake packaging.
TTKHCNQG, CVv 146
Xem toàn văn