BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  23,292,352
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Kỹ thuật thực phẩm

Phạm Thị Thanh Thảo, Nguyễn Xuân Trạch(1), Phạm Kim Đăng

Ảnh hưởng của áp dụng thực hành vệ sinh tốt trong giết mổ lợn đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn

Khoa học kỹ thuật chăn nuôi

2019

254

66 - 72

1859 - 476X

Thịt lợi, Giết mổ, An toàn thực phẩm, Nhóm GHP

Tại Việt Nam, quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong quá trình giết mổ lợn còn tôn tại nhiều hạn chế. Một nghiên cứu can thiệp có đối chứng trên 30 cơ sở giết mổ (CSGM) đã được thực hiện để xác định ảnh hưởng của việc áp dụng quy trình thực hành vệ sinh tốt (GHP) trong giết mổ lợn đến VSATTP tại CSGM. Trong đó, 15 CSGM được chia ngẫu nhiên vào nhóm GHP (áp dụng GHP trong giết mô) và 15 CSGM còn lại thuộc nhóm không GHP (giết mổ như trước). Hiểu biết và thực hành của người giết mổ về VSATTP và chỉ tiêu VSATTP thịt lợn tại CSGM được thu thập lần lượt thông qua phỏng vấn người giết mổ và lấy mẫu thịt lợn, dụng cụ, nước vào thời điểm bắt đầu và kết thúc nghiên cứu. Kết quả cho thấy hiểu biết và thực hành của nguời giết mổ lợn về VSATTP được nâng cao, dụng cụ, nước và thịt lợn ít ô nhiễm vi sinh vật hon sau khi áp dụng GMP trong giết mổ.

TTKHCNQG, CVv 345

Xem toàn văn