Ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm đang có xu hướng gia tăng ở các nước đang phát triển và là mối đe dọa lớn đến sức khỏe toàn cầu[1]. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 135 đối tượng với mục tiêu mô tả kiến thức, thực hành về ngộ độc thực phẳm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại quận Thanh Xuân, Hà Nội. Kết quả cho thấy kiến thức và thực hành chung về ngộ độc thực phẩm của người chế biến chính còn thấp. Trong đó Có tới 14,81% người chế biến không biết đến các yếu tố nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Các đối tượng biết hậu quả khi sử dụng các thực phẩm không an toàn gây bệnh mãn tính, biến đổi gen dưới 15%. Đối tượng có thói quen rửa tay trước khi chế biến thực phẩm chiếm 54,8% và sau khi tiếp xúc thực phẩm chín chiếm 59,3%. Tỉ lệ người chế biến chỉ rửa tay bằng nước chiếm tới 20% đối tượng. Qua đó các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy trình về an toàn thực phẩm của cửa hàng ăn trên địa bàn quản lý. Tổ chức khám sức khoẻ và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm định kỳ.

Food poisoning and food-borne diseases are on the rise in developing countries and are a major threat to global health [1]. We conducted a cross-sectional descriptive study on 122 subjects with the goal of describing the knowledge and practices of food poisoning and food-borne diseases of street food businesses in Thanh District. Xuan, Hanoi. The results show that the general knowledge and practice of the main processors is still low. In which, up to 14.81% of processors are unaware of the risk factors for food poisoning. The subjects know the consequences of using unsafe foods that cause chronic diseases and genetic modification of less than 15%. Those who have the habit of washing their hands before processing Ho Chi Minh City accounted for 54.8% and after contact with cooked food accounted for 59.3%. The percentage of processors who only wash their hands with water accounts for 20% of the subjects. Thereby, management agencies need to strengthen inspection and supervision of the implementation of food safety procedures at restaurants in their management areas. Organize health examinations and training on food safety knowledge periodically.