HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
19,265,375
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
Sinh trưởng và phát triển của động vật nuôi
Đỗ Ngọc Hà, Nguyễn Bá Mùi
Năng suất và chất lượng thịt của vịt Cổ Lũng
Carcass Yield and Meat Quality of Co Lung Ducks
Khoa học nông nghiệp Việt Nam
2018
05
457-463
2588-1299
Nghiên cứu được thực hiện trên vịt Cổ Lũng từ 1 ngày tuổi đến 11 tuần tuổi nuôi theo phương thức nuôi nhốt có ao tắm tại Thanh Hóa để đánh giá khả năng cho thịt và chất lượng thịt. Kết quả nghiên cứu cho thấy tại thời điểm giết thịt ở 9, 10 và 11 tuần tuổi tỷ lệ thân thịt lần lượt là 67,97; 68,31 và 69,73%, tỷ lệ thịt đùi lần lượt là 12,24; 12,98 và 12,95%, tỷ lệ thịt lườn lần lượt là 12,06; 12, 94 và 12,96%. Tỷ lệ mất nước bảo quản, mất nước sau chế biến của thịt đùi và thịt lườn giảm dần trong khi độ dai của thịt lại tăng dần theo độ tuổi giết thịt. Độ pH15 của thịt từ 5,82 - 6,35; pH24 từ 5,60 - 6,10. Độ sáng (L*) của thịt vịt Cổ Lũng dao động trong khoảng 42,80 - 46,74 trong đó thịt đùi của vịt sẫm màu hơn so với thịt lườn. Hàm lượng vật chất khô đạt từ 23,01 - 24,46%, hàm lượng khoáng tổng số đạt từ 1,23 - 1,32%, hàm lượng lipit thô đạt từ 1,86 - 2,18%, hàm lượng protein thô đạt từ 18,61 - 20,41%. Thịt vịt Cổ Lũng có đầy đủ các loại axit amin và đặc biệt là các axit amin thiết yếu. Hầu hết các thành phần axit amin tại thời điểm 10 tuần tuổi cao hơn so với 11 tuần tuổi.
The study was carried out on Co Lung ducks f-rom one day of age to 11 weeks of age in Thanh Hoa province in order to evaluate the carcass yield and meat quality. The results showed that slaugther at 9, 10 and 11 weeks of age the dressing percentage was were 67.97, 68.31 and 69.73%, the leg percentage was 12.24; 12.98 and 12.95%, and the breast percentage was 12.06; 12.94 and 12.96%, respectively. When the slaughter age increased, the loss of leg and breast weight during storage period and after cooking decreased while the toughness increased. The value of pH15 ranged f-rom 5.82 to 6.35, pH24 ranged f-rom 5.60 to 6.10. The meat color (L*) of Co Lung ducks ranged f-rom 42.80 to 46.74 while leg muscles was darker than breast muscles. Dry matter content in Co Lung meat ranged f-rom 23.01 to 24.46%, total mineral content ranged f-rom 1.23 to 1.32%, crude lipid content ranged f-rom 1.86 to 2.18%, and crude protein content ranged f-rom 18.61 to 20.41%. Co Lung ducks meat contained a well-balanced array of amino acids, especially, essential amino acids which were higher at 10 weeks of age in comparison with 9 weeks of age.
TTKHCNQG, CTv 169
Xem toàn văn