Nghiên cứu chế biến thịt gà xông khói, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm

Chỉ số đề mục

65.59

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Văn Hải, Lê Thị Hoa

Nhan đề

Nghiên cứu chế biến thịt gà xông khói, nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2003

Số

1

Trang

42-43

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Gà, Thịt hun khói, Thịt gà

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Sản phẩm mới thịt gà xông khói với công thức ủ ướp trong môi trường: NaCl 15; NaNO3 0,013 (130 PPm) đường 1 và nước 60 so với khối lượng sản phẩm. Sử dụng phương pháp xông khói cải tiến làm chín, sấy xông khói và sấy thanh trùng sẽ tạo ra sản phẩm đạt các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ 2oC - 4oC bao bì hút chân không, thịt có thể giữ được trên một tháng

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn