HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
19,265,375
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật đồ uống
Trần Thị Ánh Tuyết, Nguyễn Thị Thuận, Nguyễn Thị Đông Phương, Võ Công Tuấn
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà hoa súng
Research and development of water lily tea products
Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Đà Nẵng
2025
1
42-47
1859-1531
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển sản phẩm trà hoa súng. Bằng các phương pháp định tính đã tìm thấy trong hoa súng có một số hoạt chất tự nhiên như flavonoid, carotenoid, saponin, quinone, tannin… Kết quả nghiên cứu cho thấy, thời gian sấy trà hoa súng là 24h ở 30oC sẽ đạt độ ẩm theo TCVN 7975: 2008, hàm lượng tanin là 4,7888% ± 0,372 chất khô, hàm lượng flavonoid đạt được là 61,5a ± 1,7256 (mgQE/g) chỉ giảm 15% so với hoa tươi, hàm lượng chất kháng oxy hóa đạt được là IC50= 0,0932(μg/mL) cao nhất trong các khoảng biến thiên nhiệt độ sấy. Sau khi đánh giá cảm quan, tỉ lệ phối trộn trà hoa súng với cỏ ngọt phù hợp để làm trà là 95:5 theo % khối lượng. Sản phẩm trà hoa súng giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên cũng như đạt các chỉ tiêu về chất lượng.
This study aims to develop Nymphaea tea products. Through qualitative methods, various natural compounds such as flavonoids, carotenoids, and tannins were identified in the tea. The findings indicate that drying Nymphaea tea flowers for 24 hours at 30oC achieves the moisture level specified in TCVN 7975: 2008 standards. The tannin content was determined to be 4.7888% ± 0.372 dry matter, the flavonoid content was 61.5a ± 1.7256mgQE/g, and the antioxidant capacity was measured with an IC50 value of 00,0932 μg/mL, is highest at this drying temperature range. The optimal mixing ratio of water lily tea to stevia was 95:5 by weight. The final water lily tea product retains its nutritional components, natural flavor, and color while meeting the required quality criteria.
TTKHCNQG, CVv 465
Xem toàn văn