HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
31,356,541
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm
Nguyen Kim Dong, Le Thi Cam Mien
Nghiên cứu về sản xuất bột quả noni (Morinda citrifolia L) và ứng dụng bột quả noni để làm siro.
Research on the production of noni (Morinda citrifolia L) fruit powder and application of noni fruit powder to make syrup
Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm
2025
1
22-29
2615-9252
Si rô Noni đã trở thành một sản phẩm phổ biến trong ngành chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp nhờ vào nhiều lợi ích tiềm năng của nó. Thứ nhất, si rô noni chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giúp trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, từ đó ngăn ngừa lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương. Nghiên cứu đã thử nghiệm các tỷ lệ hòa tan khác nhau của bột trái Noni trong nước (1:99, 2:98, 3:97, 4:96 g/mL). Chiết xuất trái Noni được trộn với các nồng độ đường khác nhau (50, 55, 60° Brix) và nồng độ axit citric là 0,3, 0,35, 0,4% (w/v). Ngoài ra, Carboxymethyl Cellulose (CMC) được thêm vào ở nồng độ 0,1, 0,15 và 0,2% (w/v). Kết quả cho thấy tỷ lệ tốt nhất để sản xuất si rô noni là 3 g bột Noni hòa tan trong 97 mL nước. Để đạt được giá trị cảm quan tối ưu, nồng độ đường 55%, nồng độ axit citric 0,35% và nồng độ CMC 0,15% được khuyến nghị. Nhìn chung, nghiên cứu kết luận rằng siro noni có hương vị ngọt và chua hấp dẫn, cũng như màu sắc bắt mắt.
Noni syrup has became a popular product in the health and beauty industry thanks to its numerous potential benefits. First, noni syrup contains high levels of antioxidants, which help neutralize free radicals in the body, thereby preventing aging and protecting cells f-rom damage. The study tested different ratios of dissolving the Noni fruit powder in water (1:99, 2:98, 3:97, 4:96 g/mL). Noni fruit extract was mixed with different sugar concentrations (50, 55, 60° Brix) and citric acid levels 0.3, 0.35, 0.4% (w/v). Additionally, Carboxymethyl Cellulose (CMC) was added at concentrations of 0.1, 0.15, and 0.2% (w/v). The results indicated that the best ratio for producing noni syrup was 3 g of Noni powder dissolved in 97 mL of water. For optimal sensory value, a sugar concentration of 55%, citric acid concentration of 0.35%, and CMC concentration of 0.15% were recommended. Overall, the study concluded that the noni syrup had an appealing sweet and tangy flavor, as well as an attractive color.
TTKHCNQG, CTv 166
Xem toàn văn